Низька густина коптильного диму. 3 page

2. сильногазованими, середньогазованими, слабогазованими, негазованими;

3. не розподіляються;

4. сильногазованими та слабкогазованими;

Правильна відповідь: 4

419. Затор одержують під час виробництва:

1. молочних продуктів;

2. пива;

3. етилового спирту;

4. вина.

Правильна відповідь: 2

420. До основної сировини при виробництві пива належать:

1. ячмінний солод, дріжджі, вода;

2. ячмінь, дріжджі, хміль, вода;

3. ячмінний солод, хміль, дріжджі;

4. ячмінний солод, вода, хміль, дріжджі.

Правильна відповідь: 4

421. Внаслідок дроблення солоду утворюється:

1. оболонка; крупна крупка; дрібна крупка; борошно

2. лушпиння і зерна;

3. лушпиння і борошно;

4. лушпиння, велика крупка, дрібна крупка і борошно.

Правильна відповідь: 1

422. В основі біохімічного способу отримання спирту лежить:

1. розпад крохмалю на спирт і вуглекислий газ;

2. розщеплення дріжджів на спирт і вуглекислий газ;

3. зброджування дріжджами продуктів гідролізу полісахаридів сировини, внаслідок чого утворюються спирт і

вуглекислий газ;

4. зброджування цукру дріжджами, внаслідок чого цукор розпадається на спирт і вуглекислий газ.

Правильна відповідь: 3

423. Дріжджі, які можна використовувати, якщо хлібозавод розташований поблизу дріжджового заводу:

1. рідкі дріжджі;

2. пресовані дріжджі;

3. дріжджове молоко;

4. сухі дріжджі.

Правильна відповідь: 1

424. Закінчення процесу оцукрювання під час виробництва пива визначають:

1. за вмістом цукру;

2. органолептичне;

3. за кислотністю;

4. за йодною пробою.

Правильна відповідь: 4

425. Бродіння пива відбувається за температури:

1. 32...35 °С;

2. 5...12 °С;

3. 0...2 °С;

4. не вище за 8 °С.

Правильна відповідь: 3

426. Метою сульфітації у технології вина є:

1. збереження якості сухих вин;

2. збереження якості марочних вин;

3. контроль процесів ферментації мезги;

4. прискорення випадання осаду при відстоюванні сусла

Правильна відповідь: 4

427. Шапталізацію у технології вина здійснюють з метою:

1. насичення вина вуглекислим газом;

2. зниження кислотності вина;

3. підвищення вмісту цукру в суслі;

4. підвищення вмісту загального екстракту у вині.

Правильна відповідь: 3

428. Технологічна операція, яка не застосовується для видалення з вина розчинених солей винної кислоти:

1. внесення ЖКС.

2. витримка вина;

3. фільтрація за температури охолоджування;

4. охолоджування;

Правильна відповідь: 1

429. До сухих вин відносять такі:

1. не містять сірчистого ангідриду;

2. містять мінімальну кількість води;

3. містять мінімальну кількість органічних кислот;

4. не містять зброджуваних цукрів.

Правильна відповідь: 4

430. Марочними винами називаються такі, що отримують:

1. купажуванням кращих виноматеріалів;

2. з кращих сортів винограду;

3. витримкою в дубовій тарі від 1 до 3 років;

4. витримані від 3 до 5 років.

Правильна відповідь: 3

431. Виноградні вина залежно від змісту цукру класифікують на:

1. тихі і газовані;

2. сухі і десертні;

3. сухі, напівсухі, напівсолодкі, десертні і лікерні;

4. тихі, десертні, вермути.

Правильна відповідь: 3

432. Газовані вина отримують у результаті:

1. штучного насичення вина діоксидом вуглецю;

2. вторинного бродіння виноматеріалу;

3. внесення газотвірних речовин;

4. штучного насичення і вторинного бродіння.

Правильна відповідь: 1

433. У зародку починаються активні життєві процеси під час виготовлення солоду за вологості:

1. 14…15%;

2. 30…35%;

3. 5…10%;

4. до 5 %.

Правильна відповідь: 2

434. Максимальна температура сушіння світлого солоду не повинна перевищувати:

1. 40°С;

2. 85°С;

3. 100°С;

4. 150°С.

Правильна відповідь: 2

435. Оцукрений затор є суспензією, що складається з фаз:

1. рідкої та твердої;

2. масляної, рідкої та твердої;

3. рідкої та масляної;

4. твердої, рідкої та газоподібної.

Правильна відповідь: 1

436. У результаті головного бродіння пивне сусло перетворюється на:

1. молоде пиво;

2. дробину;

3. дріжджове пиво;

4. оцукрене сусло.

Правильна відповідь: 1

437. Ігристі вина отримують в результаті:

1. штучного насичення вина вуглекислим газом;

2. вторинного бродіння виноматеріалу;

3. штучного насичення і вторинного бродіння;

4. внесення газотвірних речовин.

Правильна відповідь: 2

438. Відмінні риси виробництва вин за червоним способом:

1. сульфітація сусла

2. використовується настой та бродіння на м’яззі

3. застосування валкових дробарок гребневідділювачів

4. фракціонування сусла

Правильна відповідь: 2

439. Відмінні риси виробництва вин за білим способом:

1. сульфітація сусла

2. застосування відцентрових дробарок гребневідділювачів

3. не використовується настой та бродіння на м’яззі

4. фракціонування сусла

Правильна відповідь: 3

440. Марочні коньяки виготовляють з коньячних спиртів з терміном витримки:

1. понад 6 років;

2. понад 4 років;

3. понад 15 років;

4. понад 3 років.

Правильна відповідь: 1

441. Міцність марочних коньяків становить:

1. від 35 до 40 об.%

2. від 37 до 50 об.%

3. від 40 до 47 об.%

4. від 48 до 60 об.%

Правильна відповідь: 3

442. Виробництво пива засноване на:

1. сублімації і конденсації газів під час бродіння;

2. спиртному бродінні різної сировини за участю дріжджів;

3. процесі оцукрювання вуглеводів зернових культур і процесі мікробіологічного бродіння цукру;

4. процесі мікробіологічного бродіння цукру;

Правильна відповідь: 3

443. Що лежить в основі біохімічного способу отримання спирту:

1. розпад крохмалю на спирт і вуглекислий газ

2. розщеплювання дріжджів на спирт і вуглекислий газ

3. зброджування дріжджами біополімерів зерна, внаслідок чого утворюються спирт і вуглекислий газ

4. зброджування цукрів дріжджами, внаслідок чого цукри розпадаються на спирт і вуглекислий газ

Правильна відповідь: 4

444. Явище зворотного осмосу використовується у виноробстві з метою:

1. зниження кислотності сусла;

2. підвищення вмісту спирту в суслі;

3. підвищення вмісту цукру в суслі;

4. зниження кількості бактерій.

Правильна відповідь: 3

445. Явище кассу в вині обумовлено вмістом:

1. азотистих речовин;

2. білкових речовин;

3. механічних суспензій;

4. катіонів металів.

Правильна відповідь: 4

446. Тривала витримка шампанського в пляшках проводиться з метою:

1. зниження змісту білкових речовин;

2. отримання зв'язаних форм вуглекислого газу;

3. зниження кислотності шампанського;

4. зниження вмісту фенольних речовин.

Правильна відповідь: 2

447. За тривалої витримки шампанського в пляшках відбувається:

1. насичення вина продуктами автолізу дріжджових клітин;

2. зниження вмісту білкового азоту;

3. зниження кислотності шампанського;

4. зниження вмісту фенольних речовин.

Правильна відповідь: 1

448. Тривале виділення вуглекислого газу «гра шампанського» відбувається внаслідок наявності:

1. білків;

2. цукру;

3. зв'язаних форм вуглекислого газу;

4. органічних кислот.

Правильна відповідь: 3

449. Сусло самоплив – це:

1. фракція, що отримується в результаті втрат під час перекачування на технологічною лінією;

2. фракція, що спеціально виділяється під дією гравітаційних сил;

3. фракція, що виділяється за допомогою пресування;

4. фракція, що отримується витримкою на м`язці.

Правильна відповідь: 2

450. Речовина, з перерахованих, яку не використовують для сульфітації у виноробстві:

1. метабісульфіт калію;

2. бісульфіт калію;

3. сульфат калію;

4. діоксид сірки.

Правильна відповідь: 3

451. Вина ординарні витримані – це:

1. вина з певних сортів винограду;

2. вина із суміші сортів винограду;

3. вина виготовлені за особливою технологією;

4. вина підвищеної якості з певних сортів винограду або із суміші сортів винограду, витримані в дубовій тарі

не менше 6 міс.

Правильна відповідь: 4

452. Процес мадеризації проводять:

1. за низьких температур без доступу повітря;

2. за низьких температур з дозованим доступом повітря;

3. за підвищеної температури без доступу повітря;

4. за підвищеної температури з дозованим доступом повітря.

Правильна відповідь: 4

453. ЧКД (чистий концентрат дріжджів), які використовують у виноробстві, – це:

1. очищені від механічних домішок дріжджі;

2. очищені від хімічних домішок дріжджі;

3. селективно відібрані штами дріжджів;

4. дріжджі, що зберігають активність при високих концентраціях спирту.

Правильна відповідь: 3

454. Пастеризація шампанських виноматеріалів перед вторинним бродінням проводиться з метою:

1. освітлення виноматеріалів;

2. інактивації у виноматеріалі дріжджових клітин;

3. зниження кислотності;

4. підвищення розчинності цукрового сиропу.

Правильна відповідь: 2

455. Горизонтальний ряд бочок під час виробництва хересу класичним способом називається:

1. собретабла;

2. кріадера;

3. солера;

4. пюпітр.

Правильна відповідь: 2

456. Початковий виноматеріал що використовують для хересовання під час виробництва хереса:

1. собретабла;

2. кріадера;

3. солера;

4. пюпітр.

Правильна відповідь: 1

457. Купажні вина – це:

1. вина, отримані в результаті змішування різних виноматеріалів;

2. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду;

3. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду в польових умовах під час збирання врожаю;

4. вина, отримані в результаті змішування мезги різних сортів винограду.

Правильна відповідь: 1

458. Отримання спирту з браги досягається шляхом:

1. перегонки і ректифікації;

2. випаровування;

3. відстоювання;

4. декантації.

Правильна відповідь: 1

459. Мета, з якою використовують солод під час виробництва харчового спирту:

1. для поліпшення якості спирту:

2. для перетворення крохмалю на цукри;

3. для перетворення крохмалю на солодове молоко;

4. для перетворення білків в амінокислоти.

Правильна відповідь: 2

460. Сепажні вина – це:

1. вина, отримані в результаті змішування готових виноматеріалів;

2. вина, отримані змішуванням різних сортів винограду (мезги) в умовах вин -заводу;

3. вина, отримані змішуванням виноматеріалів з вакуум-суслом;

4. вина, отримані змішуванням різних виноматеріалів.

Правильна відповідь: 2

461. Технологічна вимога до пивоварного ячменю:

1. підвищений вміст білка;

2. висока екстрактивність;

3. низька енергія проростання зерна;

4. високий показник плівчастості.

Правильна відповідь: 2

462. Загальноприйнятий вихід об'ємної частки етилового спирту з одного відсотка цукру під час зброджування виноградного сусла (%об.)

1. 0,2;

2. 0,4;

3. 0,6;

4. 0,8.

Правильна відповідь: 3

463. Мінімальний вміст цукрів у винограді, який необхідний для отримання сухого вина (г/дм3):

1. 120…140

2. 170…220

3. 240…280

4. 100…120

Правильна відповідь: 2

464. До головних домішок під час ректифікації спирту-сирцю відносять:

1. пропиловий спирт;

2. бутиловий спирт;

3. метиловий спирт;

4. етиловий спирт.

Правильна відповідь: 3

465. До хвостових домішок під час ректифікації спирту-сирцю відносять:

1. пропиловий спирт;

2. етиловий спирт;

3. метиловий спирт;

4. оцетовий альдегід.

Правильна відповідь: 1

466. Правило Делле використовують у виноробстві для визначення:

1. кількості карбонату кальцію в разі зниження кислотності вина;

2. рівня стабільності вина під час зберігання;

3. необхідної кількості бентоніту під час освітлення сусла;

4. кількості діоксиду сірки під час сульфітації сусла;

Правильна відповідь: 2

467. Мінімальна кількість одиниць Делле, що забезпечує стабільність вина до

зброджування:

1. 60;

2. 70;

3. 80;

4. 90.

Правильна відповідь: 3

468. Для зниження кислотності плодового сусла застосовують:

1. додавання цукру, внесення СаСО3, розведення водою;

2. внесення метабісульфіту калію;

3. внесення діоксиду кремнію;

4. внесення СаСl2.

Правильна відповідь: 1

469. Для видалення солей винної кислоти із вина застосовують:

1. обробку холодом;

2. бентоніт;

3. ЖКС;

4. желатину.

Правильна відповідь: 1

470. Тиражна суміш під час виробництва шампанського складається з:

1. спирту і бентоніту;

2. спирту і цукру;

3. дріжджової розводки;

4. дріжджової розводки, тиражного лікеру і бентонітової суспензії.

Правильна відповідь: 4

471. Максимально допустима концентрація загального діоксиду сірки в сухих винах, згідно вимогам стандартів:

1. 300 мг/дм3;

2. 250 мг/дм3;

3. 200 мг/дм3;

4. 150 мг/дм3.

Правильна відповідь: 3

472. Ремюаж – це технологічна операція:

1. змішування виноматеріалів;

2. додавання ароматичних добавок;

3. зведення осаду на пробку пляшки;

4. охолоджування виноматеріалів.

Правильна відповідь: 3

473. Технологічна операція «дегоржаж», яку здійснюють у виноробстві – це:

1. додавання цукру в сусло;

2. перемішування сусла;

3. метод стабілізації виноматеріалу;

4. видалення осаду з пляшки при виробництві класичного шампанського.

Правильна відповідь: 4

474. Незброджуваний дріжджами цукор – це:

1. глюкоза;

2. фруктоза;

3. сахароза;

4. арабіноза.

Правильна відповідь: 4

475. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:

1. виморожування;

2. нагрівання;

3. фільтрацію;

4. додавання дріжджів.

Правильна відповідь: 1

476. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:

1. нагрівання;

2. фільтрацію;

3. шапталізацію;

4. додавання дріжджів.

Правильна відповідь: 3

477. Для підвищення вмісту цукру в суслі здійснюють:

1. нагрівання;

2. фільтрацію;

3. зворотний осмос;

4. додавання дріжджів.

Правильна відповідь: 3

478. Одиниці вимірювання об'ємів продукції у вітчизняному виноробстві:

1. літри;

2. тонни;

3. декалітри;

4. бочки.

Правильна відповідь: 3

479. Початкове сусло це сусло отримуване після:

1. затирання;

2. оцукрення;

3. основного бродіння;

4. кип'ятіння з хмелем.

Правильна відповідь: 4

480. Особливості хімічного складу пивоварного ячменю:

1. підвищений вміст екстрактивних речовин;

2. понижений вміст екстрактивних речовин;

3. підвищений вміст білка;

4. підвищена плівчастість.

Правильна відповідь: 1

481. Особливості хімічного складу пивоварного ячменю:

1. низький вміст білка;

2. понижений вміст екстрактних речовин;

3. підвищений вміст білка;

4. підвищена плівчастість.

Правильна відповідь: 1

482. Максимальна температура фізіологічної фази сушіння пивоварного солоду (°С):

1. 35...40;

2. 40...45;

3. 45...50;

4. 55...60.

Правильна відповідь: 2

483. Температура ферментативної фази сушіння пивоварного солоду (°С):

1. 45...75;

2. 35...85;

3. 30...65;

4. 40...55.

Правильна відповідь: 1

484. Температура хімічної фази сушіння пивоварного солоду (°С):

1. 40…75;

2. 50…85;

3. 60…75;

4. 70...105.

Правильна відповідь: 4

485. Пророщування зерна ячменю під час виробництва солоду припиняють за довжини зародкового листка (у частинах від довжини зернівки):

1. 1/4;

2. 1/3;

3. 1/2;

4. 3/4.

Правильна відповідь: 4

486. Пророщування зерна ячменю під час виробництва солоду припиняють за довжини корінців більше довжини зернівки:

1. у 1,5…2 рази;

2. у 2…2,5 рази;

3. у 2…3 рази;

4. у 3…4 рази.

Правильна відповідь: 1

487. До легколетких компонентів відносять:

1. етиловий спирт;

2. ізопропиловий;

3. ізобутиловий;

4. н -пропиловий.

Правильна відповідь: 1

488. Технологічне призначення епюраційної колони:

1. отримання спирту-ректифікату;

2. отримання спирту-сирцю;

3. відділення легколетких компонентів;

4. відділення важколетких компонентів

Правильна відповідь: 3

489. Технологічне призначення бражної колони:

1. отримання спирту-ректифікату;

2. отримання спирту-сирцю;

3. відділення легколетких компонентів;

4. відділення важколетких компонентів.

Правильна відповідь: 2

490. Технологічне призначення ректифікаційної колони:

1. отримання епюрату;

2. отримання спирту-сирцю;

3. відділення легколетких компонентів;

4. відділення важколетких компонентів.

Правильна відповідь: 4

491. Процес дезінтеграції під час підготовки крохмалевмістної сировини для виробництва спирту – це:

1. термічна обробка за підвищеного тиску;

2. термічна обробка при 100 °С;

3. обробка ферментними препаратами;

4. тонке подрібнення сировини.

Правильна відповідь: 4

492. Для оцукрення крохмалю використовують:

1. солод;

2. сірчистий ангідрид;

3. мінеральні кислоти;

4. органічні кислоти.

Правильна відповідь: 1

493. Для оцукрення крохмалю використовують:

1. мікробіологічні ферментні препарати;

2. мінеральні кислоти;

3. органічні кислоти;

4. сірчистий ангідрид.

Правильна відповідь: 1

494. Для оцукрювання сировини в спиртовому виробництві застосовують:

1. свіжопророслий солод і ферментні препарати;

2. лише штучні ферментні препарати;

3. дріжджове сусло;

4. оцукрений солод, дріжджове сусло, ферментні препарати.

Правильна відповідь: 1

495. Із солоду одержують солодове молоко, для чого:

1. роздроблений солод змішують з водою у співвідношенні 1:5;

2. роздроблений солод змішують з водою у співвідношенні 1:20;

3. висушений солод змішують з молоком у співвідношенні 1:5;

4. солод змішують з молоком у співвідношенні 1:20.

Правильна відповідь: 1

496. Під час виробництва спирту крохмаль розвареної сировини оцукрюють:

1. свіжопророслим солодом і штучними ферментними препаратами;

2. солодовим молоком або ферментами цвілевих грибів;

3. пивом, солодовим молоком або ферментами цвілевих грибів;

4. свіжопророслим солодом, дріжджами і ферментами.

Правильна відповідь: 2

497. Під час виробництва спирту основною метою розварювання сировини є:

1. руйнування клітинної структури, оцукрення целюлози і розчинення крохмалю;

2. руйнування клітинної структури і оцукрення целюлози;

3. руйнування клітинної структури і розчинення крохмалю;

4. оцукрення целюлози і розчинення крохмалю.

Правильна відповідь: 3

498. Пиво освітлюють за допомогою:

1. сепарації, карбонізації або фільтрування;

2. карбонізації або фільтрування;

3. доброджування, сепарації, карбонізації або фільтрування;

4. сепарації або фільтрування.

Правильна відповідь: 4

499. Основним процесом під час головного бродіння пива є:

1. біохімічне перетворення крохмалю в етиловий спирт і воду;

2. біохімічне перетворення вуглеводів в етиловий спирт і оксид вуглецю;

3. біохімічне перетворення зброджуваних вуглеводів в спирт і оксид сірки;

4. біохімічне перетворення крохмалю у воду, кислоту, луг, спирт і оксид вуглецю.

Правильна відповідь: 2

500. Метою кип'ятіння сусла з хмелем є:

1. стабілізація і ароматизація його хмелем;

2. біохімічне перетворення зброджуваних вуглеводів в етиловий спирт і оксид вуглецю;

3. стерилізація сусла, стабілізація й ароматизація його складу гіркими речовинами хмелю;

4. стерилізація сусла, стабілізація й ароматизація його складу гіркими речовинами хмелю, а також насичення

його киснем повітря й осадження зважених частинок.

Правильна відповідь: 3

501. У разі повного зброджування цукру одержують:

1. сухі столові вина;

2. напівсухі або напівсолодкі вина;

3. кріплені вина;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

502. Основною сировиною у виноробстві є:

1. фрукти і ягоди;

2. овочі;

3. виноград;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 3

503. Температура бродіння білих столових вин коливається в межах:

1. 15…18°С;

2. 60…65 °С;

3. 3…5 °С;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 1

504. Основними етапами процесу отримання вина є:

1. переробка винограду й одержання виноматеріалів, їх обробка, витримка, розлив;

2. переробка винограду й одержання виноматеріалів, відділення гребенів від грон винограду, обробка

фільтрату, витримка, розлив;

3. відділення гребенів від грон винограду, переробка винограду й одержання виноматеріалів, розлив;

4. переробка винограду й одержання виноматеріалів, газація вина, розлив.

Правильна відповідь: 1

505. Вина, що не містять надлишку діоксиду вуглецю називають:

1. білими;

2. тихими;

3. звичайними;

4. ігристими.

Правильна відповідь: 2

506. Бродіння відбувається з утворенням:

1. багатьох вторинних продуктів;

2. ефірів;

3. спирту і діоксиду вуглецю;

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

507. Для отримання солоду в спиртовій промисловості використовують:

1. ячмінь,

2. пшеницю,

3. просо, овес.

4. всі відповіді правильні.

Правильна відповідь: 4

508. Максимальна температура сушіння темного солоду не повинна перевищувати:

1. 40 °С;

2. 85 °С;

3. 105 °С;

Правильна відповідь: 3Вариантов ответов: 3

509. Оцукрення крохмалю відбувається:

1. шляхом з’єднання крохмалю з моноцукрами;

2. шляхом механічного подрібнення зерна;

3. шляхом обробки крохмалю лугами;

4. шляхом ферментативного гідролізу.

Правильна відповідь: 4

510. Визначення поняття «карбонізації пива»:

1. у разі недостатньої кількості вуглекисного газу в пиві, його додатково перед розливванням насичують ним;

2. у разі недостатньої кількості ароматичних речовин у пиві, його додатково перед розливанням насичують

ними;

3. у разі недостатньої кількості спирту в пиві, його додатково перед розливанням вносять;

4. у разі недостатньої кількості солоду в пиві, його додатково перед розливанням вносять.

Правильна відповідь: 1

511. Слабоалкогольний напій, одержаний із солоду і не пророщених зернових культур спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами – це:

1. вино;

2. квас;

3. пиво;

4. спирт.

Правильна відповідь: 3

512. За тривалістю витримки і якістю вина підрозділяються на:

1. ординарні, неординарні, молоді, витримарі, марочні і колекційні;

2. ординарні, молоді та витримані;

3. ординарні, марочні і колекційні;

4. молоді, середньої витримки, витримані, колекційні.

Правильна відповідь: 3

513. Ферменти, що виробляються мікроорганізмами і діють поза їх клітинами, називають:

1. екзоферментами;

2. ендоферментами;

3. каталізаторами;

4. інгібіторами.

Правильна відповідь: 1

514. Ферменти, що виробляються мікроорганізмами і залишаються в них, називають:

1. екзоферментами;

2. ендоферментами;

3. каталізаторами;

4. інгібіторами.

Правильна відповідь: 2

515. Сировиною для виготовлення спирту біохімічним методом є:

1. цукровмісні продукти;

2. крохмалевмісні продукти;

3. матеріали, що містять клітковину;

4. все вище перелічене.

Правильна відповідь: 4

516. Міцний алкогольний напій, отриманий шляхом багаторічної витримки спирту із цукрової тростини, називають:

1. ром;

2. віскі;

3. глінтвейн;

4. коньяк.

Правильна відповідь: 1

517. Сировиною для отримання синтетичного спирту є:

1. картопля і буряки;

2. меляса і зернові;

3. природні гази та продукти переробки нафти;

4. фрукти, ягоди, виноград.

Правильна відповідь: 3

518. Вологість готових пресованих хлібопекарських дріжджів становить:

1. 3 %;

2. 10 %;

3. 50 %;

4. 75 %.

Правильна відповідь: 4

519. Різновиди дріжджів, які належать до того чи іншого виду і розрізняються між собою деякими ознаками, називають:

1. групами;

2. расами;

3. типами;

4. все перераховане.

Правильна відповідь: 2

520. Вміст сухих речовин у концентраті квасного сусла становить:

1. 93%;

2. 10%;

3. 50%;

4. 72 %.

Правильна відповідь: 4

521. До продажу не допускається ординарне вино, яке отримало оцінку нижче:

1. 5 балів;

2. 25 балів;

3. 45 балів;

4. 7 балів.

Правильна відповідь: 4

522. Ферментативний процес спиртового виробництва, що проходить за допомогою амілолітичних ферментів, називають:

1. амілуванням;

2. крохмаленням;

3. оцукренням;

4. пліснявінням.

Правильна відповідь: 3

523. За здатність перетворювати цукри у етиловий спирт та вуглекислий газ дріжджі називають:

1. цукроміцетами;

2. перетворювачами;

3. етилятами;

4. спирторобами.

Правильна відповідь: 1

524. Назва напою із збродженого яблучного соку:

1. квас;

2. шампанське;

3. пиво;

4. сидр.

Правильна відповідь: 4

525. Температура білих марочних вин під час дегустації повинна становити:

1. 45…55 °С;

2. 10…12 °С;

3. 5…7 °С;

4. 20…. 25 °С;

Правильна відповідь: 2

526. Коньяки марки КС виготовляють із коньячних спиртів, витриманих не менше:

1. 3-х років;

2. 5-ти років;

3. 8-ми років;

4. 10-ти років.

Правильна відповідь: 4