Заведите роман с травами и специями

Одна из наших любимых книг – «Полезные специи: как укрепить здоровье и побороть болезни 50-ю обычными и экзотическими специями» («Healing Spices: Howto Use 50 Everyday and Exotic Spices to Boost Health and Beat Disease») доктора философии Бхарата Б. Аггарвала, где расписано кулинарное и лечебное применение трав и специй. В травах и специях много фитонутриентов, а значит – животворных антиоксидантов. Так, 1 чайная ложка орегана или ½ чайной ложки сушеной гвоздики содержат их больше, чем ½ чашки черники.

Представьте, насколько вы станете здоровее, если добавите эти вкусные кладези антиоксидантов в еду и десерт. Еда становится вкуснее, здоровье укрепляется – вот оно, истинное применение пищи в качестве лекарства!

Травы – зеленые, лиственные части растений для заправки еды. Они не являются главным ингредиентом блюда (в отличие, например, от капусты) и относятся к вкусовым добавкам. Применяют свежие и сушеные травы, как то:

• Базилик

• Лавровый лист

• Кервель

• Кинза

• Укроп

• Лемонграсс

• Майоран

• Мята

• Ореган

• Петрушка

• Розмарин

• Шалфей

• Чабер

• Эстрагон

• Тимьян

Специи – сухие, их делают из корней растений, стеблей, цветов, плодов, семян, листьев и почек. Они насыщены и душисты. Примерами являются:

• Ажгон

• Ямайский перец

• Анисовое семя

• Черный перец

• Кардамон

• Корица (если вы любите корицу, то покупайте настоящую цейлонскую вместо кассии, потому что последняя не всегда полезна в больших количествах; натуральную цейлонскую корицу можно найти при помощи сайта MountainRoseHerbs.com.)

• Гвоздика

• Кориандр

• Кмин тминовый

• Карри

• Фенхель

• Пажитник

• Имбирь

• Хрен

• Горчичное семя

• Мускатный орех

• Шафран

• Куркума

В следующей главе мы поделимся некоторыми идеями о применении трав и специй, а потом вы увидите, что они щедро представлены в кулинарных рецептах. Скоро вы будете готовить фантастические блюда, закуски и десерты, полезные для тела и приятные для вкусовых сосочков!