Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая схема производства масла крестьянского
|
|
Приемка молока
Охлаждение (t=10±2оС)
Подогрев до температуры сепарирования (t=38±2оС)
Сепарирование
Пастеризация сливок (t=103±2оС)
Охлаждение (t=10±2оС)
Созревание (t=8-10оС,z=5-8ч)
Сбивание сливок
Промывка масляного зерна
Обработка масляного зерна
Фасовка
Упаковка, маркировка
Хранение(t=-12…-30оС, не более 1мес)
Технологическая схема производства Голландского сыра
Приемка молока
Охлаждение до t=10±2оС
Очистка
Нормализация по м. д. жира и белка
Пастеризация при t = 74±2°С; τ = 20-25 сек.
Охлаждение до температуры свертывания t = 30-32 °С;
Внесение компонентов
Свертывание смеси τ = 30±5 мин, t = 30-32 °С
Обработка сгустка и зерна
Формование
Самопрессование τ = 20-30 мин
Прессование t = 18-20 °С; τ = 1,5-2 часа, Р=25кПа
Посолка сыра в рассоле t = 10+2 °С, τ = 3 сут.
Обсушка 2 – 3 суток, t = 8 – 12оС
Упаковка в полимерную пленку
Созревание t = 12- 14 °С, φ = 85-90 %, τ = 60 дней
Технология производства йогурта
Приемка молока
↓
Подогрев молока (35-40оС)
↓
Сепарирование
Нормализация
↓
Пастеризация (90-92 оС, z=5-10мин)
↓
Гомогенизация (Р=15-20 МПа)
↓
Охлаждение (t=20ºC)
↓
Заквашивание и сквашивание
резервуарным способом (t=20-25ºС, z=8-12ч)
↓
Охлаждение добавление компонентов
↓
Розлив и хранение (t=2-6°С, z=72ч
Технология производства творожных сырков
Пастеризация пахты (90-92оС,z=5 м)
Охлаждение до температуры заквашивание (30-32оС)
Сквашивание (6-8 ч)
Самопрессование и прессование (в мешках)
Охлаждение и добавление наполнителей
Расфасовка и хранение(по 200г в пергамент,t=6оС)
Технология производства Ряженки
Приемка молока
↓
Подогрев молока (35-40оС)
↓
Сепарирование
Нормализация
↓
Пастеризация (90-92 оС, z=5мин)
↓
Гомогенизация (Р=15-20 МПа)
↓
Топление (3-4ч, при t=90-92оС)
Охлаждение до температуры заквашивание (t=40-42оС)
↓
Заквашивание и сквашивание
резервуарным способом (t=40-45ºС, z=3-6 ч)
↓
Охлаждение (t=2-6°С)
↓
Розлив и хранение (t=2-6°С, z=72ч)
Date: 2016-07-25; view: 1780; Нарушение авторских прав