Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологическая схема производства масла крестьянского





Приемка молока

Охлаждение (t=10±2оС)

Подогрев до температуры сепарирования (t=38±2оС)

Сепарирование

Пастеризация сливок (t=103±2оС)

Охлаждение (t=10±2оС)

Созревание (t=8-10оС,z=5-8ч)

Сбивание сливок

Промывка масляного зерна

Обработка масляного зерна

Фасовка

Упаковка, маркировка

Хранение(t=-12…-30оС, не более 1мес)

Технологическая схема производства Голландского сыра

Приемка молока

Охлаждение до t=10±2оС

Очистка

Нормализация по м. д. жира и белка

Пастеризация при t = 74±2°С; τ = 20-25 сек.

Охлаждение до температуры сверты­вания t = 30-32 °С;

Внесение компонентов

Свертывание смеси τ = 30±5 мин, t = 30-32 °С

Обработка сгустка и зерна

Формование

Самопрессование τ = 20-30 мин

Прессование t = 18-20 °С; τ = 1,5-2 часа, Р=25кПа

Посолка сыра в рассоле t = 10+2 °С, τ = 3 сут.

Обсушка 2 – 3 суток, t = 8 – 12оС

Упаковка в полимерную пленку

Созревание t = 12- 14 °С, φ = 85-90 %, τ = 60 дней

Технология производства йогурта

Приемка молока

Подогрев молока (35-40оС)

Сепарирование

 


Нормализация

Пастеризация (90-92 оС, z=5-10мин)

Гомогенизация (Р=15-20 МПа)

Охлаждение (t=20ºC)

Заквашивание и сквашивание

резервуарным способом (t=20-25ºС, z=8-12ч)

Охлаждение добавление компонентов

Розлив и хранение (t=2-6°С, z=72ч

Технология производства творожных сырков

Пастеризация пахты (90-92оС,z=5 м)

Охлаждение до температуры заквашивание (30-32оС)

Сквашивание (6-8 ч)

Самопрессование и прессование (в мешках)

Охлаждение и добавление наполнителей

Расфасовка и хранение(по 200г в пергамент,t=6оС)

Технология производства Ряженки

Приемка молока

Подогрев молока (35-40оС)

Сепарирование

 


Нормализация

Пастеризация (90-92 оС, z=5мин)

Гомогенизация (Р=15-20 МПа)

Топление (3-4ч, при t=90-92оС)

 

Охлаждение до температуры заквашивание (t=40-42оС)

Заквашивание и сквашивание

резервуарным способом (t=40-45ºС, z=3-6 ч)

Охлаждение (t=2-6°С)

Розлив и хранение (t=2-6°С, z=72ч)

 

Date: 2016-07-25; view: 1707; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию