Технологическая схема производства сметаны

Приемка молока

↓

Очистка (t=35-45°С)

↓

Сепарирование (t=35-45°С)

↓

Нормализация сливок

↓

Гомогенизация (t=60-70°С, Р=8-12 МПа)

↓

Пастеризация (t=92-96°С, z=15-20с)

↓

Охлаждение (t=8-10°С, z=1-2ч)

↓

Заквашивание и сквашивание

резервуарным способом (t=24°С, z=7-12ч)

↓

Фасование

↓

Охлаждение и созревание сметаны

(t=0-6°С, z=6-12ч)

Хранение (до 36 ч)

Технологическая схема производства творожной пасты «Лакомка»

Приемка цельного молока

Очистка цельного молока (45 )

Нормализация

Пастеризация цельного молока (90-92 )

Гомогенизация(Р=8-12 Мпа)

Охлаждение до температуры заквашивания (32 )

Заквашивание

(внесение сычужного фермента и бактериальной закваски)

Сквашивание(6-8ч)

Перемешивание

Самопрессование и прессование (в мешках)

Охлаждение (10 – 12 )

Подготовка компонентов

Смешивание с наполнителями

Фасовка

Хранение