Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Схема организации технохимического контроля производства сыра Голландского

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 14Следующая ⇒




Производственно – технический и микробиологический контроль осуществляется работниками физико-химической и микробиологической лабораторией. По всем видам выпускаемой продукции разработана карта, где регламентируется проводимые испытания, с указанием точек отбора проб и их повторяемость. Документ утвержден директором завода и согласован с санэпидем станцией, курирующей предприятие.

На все проводимые испытания имеются утвержденные методики и ГОСТы - на выпускаемую продукцию.

 

 

Таблица 1

Участок контроля Объект контроля Вид контроля Контролируемые показатели Период контроля Место отбора проб
Приемное отделение Молоко сырое Органо- лептические показатели Физико-химические показатели Вкус, цвет, запах, консистенция Температура,0С кислотность,0Т массовая доля жира, % плотность, кг/м массовая доля белка,% группа чистоты по эталону, натуральность    
Аппаратный цех Молоко хранильное отделение   Молоко или смесь в процессе нормализации   Молоко или смесь в процессе пастеризации   Молоко перед свертыванием   Органо- лептические показатели Физико-химические показатели     Физико-химические показатели     Физико-химические показатели     Физико-химические показатели Вкус, цвет, запах, консистенция Температура, 0С, кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность кг/м3 кислотность, 0Т массовая доля жира, % плотность, кг/м3 массовая доля белка, %     Температура 0С,       кислотность, 0Т массовая доля жира, % масса закваски, % каждая партия     ежедневно     каждая партия   Ежедневно из каждого резервуара     в каждой емкости   все работающие пастери зационные установки   в каждой емкости
     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Сыр цех     Обработка сырного сгустка   Физико-химические показатели Продолжительность, мин. Температура, 0С, готовность сырного зерна, масса вносимой воды, % Ежедневно     при каждой выработки  
  Прессование сыра Физико-химические показатели Органолептические показатели Температура 0С, кислотность, %, продолжительность, ч Внешний вид сыра Ежедневно при каждой выработки
  Сыр после прессования Физико-химические показатели массовая доля жира, % массовая доля влаги %, кислотность 0Т Ежедневно каждая партия
  Солильное отделение Рассол Физико-химические показатели Температура 0С, Кислотность, 0Т Концентрация, % Ежедневно Не реже 1 раза в декаду В бассейне для посолки
Солильное отделение Воздух в солильном отделение Физико-химические показатели Температура 0С, Относительная влажность воздуха, % Ежедневно В солильном отделение
Сыр   Готовый продукт Физико-химические показатели Органолептические показатели массовая доля жира, %, массовая доля влаги % Вкус, цвет, рисунок консистенция, Не реже 1 раза в месяц   Выборочно  

 

⇐ Предыдущая567891011121314Следующая ⇒

Date: 2016-07-25; view: 787; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.008 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию