Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Разработка рецептуры
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
ФБГОУ ВПО Кубанский государственный АГРАРНЫЙ университет
(кубГАУ)
УТВЕРЖДАЮ
декан факультета
перерабатывающих технологий
к.т.н., доцент
_________________ А.В. Степовой
«___»_______________ 2016
РЕЦЕПТУРА
Батоны студенческие
ТУ 27844-88-2016 РЦ 27844-88-2016
Производится по технологической инструкции ТИ М
Срок введения – 01.05.2016г.
| Директор НИИ «Биотехнологии и сертификации пищевой продукции», д.т.н., профессор ________________ Л.В. Донченко «___»___________ 2016г. |
1. Характеристика изделия
1.1 Батоны студенческие вырабатываются продолговато-овальной формы, с тремя надрезами на поверхности, массой 0,3 кг. Выпускаются весовыми или в расфасовке.
1.2 По органолептическим показателям батоны студенческие должны соответствовать требованиям, указанных в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид: форма поверхность цвет | Нерасплывчатая без притисков, продолговато-овальная С косыми надрезами. Для упакованных изделий допускается незначительная морщинистость. От светло-жёлтого до светло-коричневого. |
| Состояние мякиша: пропеченность пористость промес | Пропеченный, не влажный на ощупь. При легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму. Развитая, без пустот и увлажнений Без комочков и следов непромеса |
| Вкус | Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса. Слегка сладковатый |
| Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. |
1.3 По физико-химическим показателям батоны студенческие должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Влажность мякиша, %, не более | 43,0 |
| Кислотность мякиша, град, не более | 3,0 |
| Пористость мякиша,%, не менее | 68,0 |
| Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | 2,0 |
| Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % | 3,5 |
1.4 Соотношение частей сырья по массе на 100 кг муки приведены в таблице 3
Таблица 3
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки |
| Батоны студенческие | |
| Мука пшеничная общего назначения М 75-23, кг | |
| Дрожжи прессованные, кг | |
| Соль поваренная пищевая, кг | 1,5 |
| Сахар-песок, кг | |
| Маргарин, кг | 4,5 |
| Итого сырья, кг | 109,0 |
| Масло растительное на смазку, кг | 0,15 |
1.5 Минимальный выход батонов студенческих при влажности 43,0 % − 155,9 кг.
Доцент кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой
продукции, к.т.н.
___________________Н.С. Санжаровская
«___»________________ 2016г.
Студент 4 курса, группа СМ-1201 факультета перерабатывающих технологий
___________________ А.А. Марченко
Date: 2016-05-25; view: 586; Нарушение авторских прав