Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет оборудования тестоприготовительного отделения
|
|
2.3.1 Расчет количества деж при приготовлении опары
Для приготовления опары используют подкатную дежу Д-300, характеристика которой представлена в таблице 25.
Таблица 25 – Характеристика подкатной дежи Д-300
| Технические характеристики | Показатели |
| Габаритные размеры, мм | 1000×1050×905 |
| Вес, кг |
При расчете необходимого количества деж для брожения теста, определяют часовой расход муки по формуле 22.
(22)
где Рч – часовая производительность печи,кг;
В – выход изделия, кг.
Часовая потребность в дежах рассчитывается по формуле 23.
(23)
Ритм замеса рассчитывают по формуле 24.
(24)
Количество деж, необходимое для брожения опары, рассчитывают по формуле 25.
(25)
где Т – продолжительность брожения, мин.
2.3.2 Расчет количества деж при приготовлении теста
Часовой расход муки рассчитывают по формуле 22.
Мч = 112,03 кг.
Часовая потребность в дежах рассчитывается по формуле 23.
Ритм замеса рассчитывается по формуле 24.
Количество деж, необходимое для брожения теста, рассчитывают по формуле 25.
Замес теста производят в тестомесильной машине «Прима-160Н», характеристика которой указана в таблице 26.
Таблица 26 – Характеристика тестомесильной машины «Прима-160Н»
| Технологические характеристики | Показатели |
| Объем дежи, л | |
| Номинальная мощность, кВт | |
| Габаритные размеры, мм | 1271×820×1123 |
| Масса, кг, не более |
Date: 2016-05-25; view: 1165; Нарушение авторских прав