Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Биточки рубленые из птицы или кролика паровые
Номер рецептуры 306
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Куры1 | ||||
| или бройлер-цыпленок,1 | ||||
| или куриные окорочка,1 | ||||
| или индейка, | ||||
| или кролик, | ||||
| или филе птицы (полуфабрикат) | ||||
| Хлеб пшеничный | ||||
| Молоко или вода | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масса биточков | - | - | ||
| Гарнир №315, 316, 321 | - | - | ||
| Соус №354, 367, 356 | - | - | ||
| Выход с гарниром и соусом | - | 195 | - | 260 |
1Мякоть без кожи и жира
Химический состав данного блюда на 80 г.(с молоком)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 11,93 | 10,80 | 12,62 | 8,09 | 0,40 | 0,060 | 0,100 | 34,2 | 1,26 |
Технология приготовления
Мякоть птицы или кролика нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, кладут соль, масло сливочное, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают.
Готовую котлетную массу разделывают на биточки (1-2 шт. на порцию), кладут в смазанную сливочным маслом емкость, варят на пару 25-30 мин
Гарниры - рис отварной или припущенный, пюре картофельное.
Соусы - сметанный, сметанный с луком.
Требования к качеству
Внешний вид: изделие овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом
Консистенция: котлеты - мягкая, сочная
Цвет: котлеты - бело-серый, гарнира - свойственный гарниру
Вкус: продуктов, входящих в блюдо
Запах: продуктов, входящих в блюдо
ГАРНИРЫ
Технологическая карта №
Наименование изделия: Каша вязкая
Номер рецептуры 314
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Масса пшеничной каши | - | |
| Масло сливочное | ||
| Выход | - | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 26,69 | 0,28 | 28,29 | 163,70 | 1016,00 | 0,00 | 0,54 | 0,23 | 104,3 | 11,35 |
Date: 2016-05-24; view: 910; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |