Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Пудинг из творога с яблоками
Номер рецептуры 240
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Творог | 34,5 | 68,9 | ||
| Яблоки свежие | ||||
| Сахар | ||||
| Яйца | 1/8 шт. | 1/4 шт. | ||
| Масло сливочное | ||||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Сухари | ||||
| Сметана | ||||
| Масса готового пудинга | - | - | ||
| Соус №358-362 | - | - | ||
| Выход с соусом | - | - |
Химический состав данного блюда на 100 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 13,61 | 13,10 | 10,67 | 14,63 | 209,00 | 1,33 | 0,05 | 0,23 | 116,50 | 1,19 |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, протертые яблоки, ванилин, предварительно растворенный в горячей воде, размягченное сливочное масло, соль. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу 25-35 мин при температуре 220-250 °С. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Отпускают со сладким соусом
Требования к качеству
Внешний вид:порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом
Консистенция:однородная, нежная
Цвет:корочки - золотисто-желтый, на разрезе - кремовый
Вкус:творога и яблок, сладковатый
Запах:творога и продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Рыба, припущенная с овощами
Номер рецептуры 244
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: судак, | ||||
| или хек тихоокеанский, | ||||
| или треска | ||||
| Вода | ||||
| Морковь | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Выход рыбы с овощами | - | - | ||
| Гарниры №319, 320, 321 | - | - | ||
| Соус №347, 354, 367, 348 | - | - | ||
| или масло сливочное | - | - | ||
| Выход с гарниром и соусом | - | 195 | - | 260 |
| Выход с гарниром и маслом сливочным | — | 185 | — | 235 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(треска)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 4,43 | 4,13 | 0,18 | 1,89 | 27,00 | 0,61 | 0,02 | 0,02 | 7,20 | 0,28 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(треска)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 5,91 | 5,50 | 0,25 | 2,54 | 36,00 | 0,84 | 0,03 | 0,03 | 9,40 | 0,37 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(хек)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 4,59 | 4,28 | 0,61 | 1,89 | 31,00 | 0,56 | 0,03 | 0,03 | 7,80 | 0,32 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(хек)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 6,12 | 5,71 | 0,81 | 2,54 | 42,00 | 0,77 | 0,04 | 0,04 | 10,30 | 0,43 |
Технология приготовления
Филе рыбы припускают до готовности. Овощи мелко шинкуют, заливают рыбным бульоном и припускают 10-15 минут до готовности. Филе соединяют с овощами и доводят до кипения.
При отпуске на рыбу кладут готовые овощи.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, соусом белым, сметанным или томатным.
Гарниры - картофель отварной в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом.
Требования к качеству
Внешний вид: кусочки филе рыбы, сохраняющие форму
Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание
Цвет: филе рыбы на разрезе светло-серый, овощей входящих в блюдо
Вкус: рыбы в сочетании с овощами, умерено соленый
Запах: припущенной рыбы с ароматом овощей
Технологическая карта №
Наименование изделия: Рыба, припущенная в молоке
Номер рецептуры 246
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | |||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Из филе, выпускаемого промышленностью: судак, | ||||
| или треска, | ||||
| или окунь морской, | ||||
| или хек тихоокеанский | ||||
| Молоко | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Масса припущенной рыбы | - | - | ||
| Гарнир №318, 321 | - | - | ||
| Выход с гарниром | - | 180 | - | 230 |
Химический состав данного блюда на 80 г.(треска)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 10,87 | 10,68 | 4,01 | 2,53 | 90,00 | 0,66 | 0,06 | 0,07 | 36,90 | 0,41 |
Технология приготовления
Филе рыбы перекладывают луком, нарезанным полукольцами, заливают молоком, добавляют масло сливочное, припускают 20-25 минут.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное.
Требования к качеству
Внешний вид: куски рыбы, сохраняющие форму, уложены на тарелку вместе с соусом, сбоку - гарнир
Консистенция: мягкая, сочная, нежная
Цвет: от белого до серого
Вкус: припущенной рыбы и гарнира
Запах: припущенной рыбы и гарнира
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 1058; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |