Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают
|
|
В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.
В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченное масло сливочное, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до образования густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.
Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин при температуре 220-250 °С. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм.
Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Отпускают с молочным или сладким соусом.
Требования к качеству
Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом
Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма
Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - белый с коричневыми вкраплениями изюма
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Запеканка из творога
Номер рецептуры 237
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Творог | 46,9 | |||
| Крупа манная | ||||
| или мука пшеничная | ||||
| Сахар | ||||
| Яйца | 1/8 шт. | 1/4 шт. | ||
| Масло сливочное | ||||
| Молоко сухое | ||||
| Сметана | ||||
| Масса готовой запеканки | - | - | ||
| Соус №358-362 | - | - | ||
| Выход с соусом | - | 65 | - | 160 |
Химический состав данного блюда на 160 г.(с манной крупой)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 17,54 | 16,51 | 12,05 | 17,15 | 247,00 | 0,24 | 0,05 | 0,26 | 147,30 | 0,69 |
Date: 2016-05-24; view: 741; Нарушение авторских прав