Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Дегустационная карта
|
|
| № п/п | Наименование алкогольной продукции | Цвет | Аромат | Вкус | Общая оценка |
| Настойка полусладкая слабоградусная «Имбирная новая» | Желтый с золотистым оттенком -2 балла | Сложный, насыщенный уходит в сторону имбиря -3,5 балла | Кисло-пряный 3,5 балла | 9 баллов |
Настойка полусладкая слабоградусная по органолептическим показателям соответствует качественной характеристике.
Таблица 8
Сравнительная характеристика изделий
| Показатели | «Нежная» | «Имбирная новая» |
| Крепость, % | ||
| Общий экстракт, г/100см | 15,5 | |
| Общий сахар, г/100см | ||
| Кислотность, г/100 см | 0,5 | 0,6 |
| Цветность, мм: | ||
| По этанолу№8 | ||
| По ФЭК | Желтый | Желтый с золотистым оттенком |
| Вкус | Кисло-сладкий | Кисло-сладкий с оттенком пряности |
| Аромат | Сложный | Насыщенный, уходит в сторону имбиря |
ВЫВОД
На основании выполненной исследовательской работы можно сделать следующие выводы:
1. Введение настоя имбирного на стадии купажирования сладкой настойки позволяет улучшить вкус изделия, цвет и аромат.
2. Оптимальными условиями для настаивания, на примере является использование 70% об. концентрации этанола в водно- спиртовой смеси.
3. Оптимальное соотношение сырья и объема заливаемой водно-спиртовой смеси при получении настойки имбирной 1:3.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Бурачевский И.И., Болотина Ф.Е., Макеева А.Н. и др. Справочник технолога ликероводочного производства / Под редакцией В.Л. Яровенко. – М.: Агропромиздат, 1988. -207 с.
2. Бурачевский И.И., Скрипник К.И Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 135 с.
3. Бурачевский И.И., Зайнуллин Р.А. и др. Производство водок и ликероводочных изделий. –М.: Дели принт, 2009.-320 с.
4. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1975. -326 с.
5. Домарецкий В.А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья. – М.: Форум, 2010.-410 с.
6. Жбанков Б.В Оборудование ликеро-водочного производства. –М.: Пищевая промышленность, 1972. -121 с.
7. Макеева А.Н., Воробьева Е.В. Современные технологические схемы производства водок и ликероводочных изделий. Пути повышения качества готовой продукции. – М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1992. -41 с.
8. Полыгалина Г.В. Аналитический контроль производства водок и ликероводочных изделий. –М.: ДеЛи принт,2006. -506 с.
9. Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производства. –М.: Колос, 1999. -429 с.
10. Полыгалина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий.- М.: Колос,1999. -41с.
11. Поляков В.А., Чередниченко В.С., Абрамова И.М., Воробьева Т.Г., Сурин Н.М. Новый метод идентификации образцов спиртовой и ликероводочной продукции // Ликероводочное производство и виноделие. 2003. №7. С. 8-10.
12. Погорелов А.Г., Возняк В.М., Погорелова В.Н., Маевский Е.И. Биологическая экспертиза качества этилового спирта, производимого из пищевого сырья // Наркология. 2003.№7.
13. Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий. ПТР 10-12292-99. - М.: Минсельхозпрод РФ, 1999. -334 с.
14. Рецептуры ликероводочных изделий и водок.- М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. -290 с.
15. Славуцкая Н.И. Технология ликеро-водочного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-184 с.
16. Справочник технолога ликероводочного производства/ под редакцией В.Л. Яровенко.- М.: Пищевая промышленность, 1976. – 250 с.
17. Технология спирта / Под редакцией проф. В.Л.Яровенко. –М.: Колос, «Колос-Пресс», 2002. -463 с.
18. Технологическая инструкция по ликероводочному производству. М.: Минпищепром, 1973. – 275 с.
19. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств-М.: Колос, 2002.-408 с.
20. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликероводочного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1973. -280 с.
21.Федоренко В.И. Технологические особенности эксплуатации мембранных систем водоподготовки //Ликероводочное производство и виноделие. 2001.№10.С.6-7.
22.Халаим А.Ф. Технология спирта-М.: Пищевая промышленность 1972. -110 с.
23.Чередниченко В.С. Влияние технологических факторов на органолептические показатели спирта // Ликероводочное производство и виноделие. 2004. №4.С.8-9.
24. http://www.labelworld.ru
25.http://www.nakleyka-plus.ru
Date: 2016-06-08; view: 1028; Нарушение авторских прав