Определение оптимального соотношения сырья и количества заливаемой водно-спиртовой смеси

Для достижения наиболее полного и быстрого извлечения из сырья экстрактивных веществ должны быть созданы оптимальные условия, благоприятные для диффузионного процесса. Движущей силой процесса диффузии в растворах является разница концентраций растворенных веществ. Чем больше будет разница концентраций в соприкасающихся жидкостях или газах, тем большее количество вещества переместится при равных условиях за одно и тоже время.

С целью более полноценного извлечения экстрактивных веществ представляло интерес определить оптимальное соотношение сырья и количества заливаемой водно-спиртовой смеси. Для проведения эксперимента были приготовлены следующие образцы:

1 образец – настой из корней имбиря, настоянных в водно – спиртовой смеси с концентрацией этанола 70% об. при соотношении сырья и экстрагента 1: 1.

2 образец – настой из корней имбиря, настоянных в водно-спиртовой смеси с концентрацией этанола 70% об. при соотношении сырья и экстрагента 1:2.

3 образец – настой из корней имбиря, настоянных в водно-спиртовой смеси с концентрацией этанола 70% об. при соотношении сырья и экстрагента 1:3.

4 образец – настой из корней имбиря, настоянных в водно-спиртовой смеси с концентрацией этанола 70% об. при соотношении сырья и экстрагента 1:4.

Из данных представленных в таблице следует, что с увеличением объема заливаемой водно-спиртовой смеси количество извлекаемых экстрактивных веществ увеличивается, однако наиболее эффективным соотношением сырья и объема заливаемой водно-спиртовой смеси можно считать соотношение 1:3, так как дальнейшее разбавление не дает значительного увеличения количества экстрактивных веществ, а настои получаются слишком разбавленными.

Таким образом, проведенные исследования позволили установить, что оптимальными условиями для настаивания на корне имбиря является использование 70% об.

2.7 ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ НАСТОЙКИ «ИМБИРНАЯ НОВАЯ»

Для проведения экспериментальной части исследовательской работы была взята настойка полусладкая «Нежная» заводского производства, приготовленная на основе рябинового морса, яблочного спиртованного сока и полученная в лаборатории техникума настойка имбирного корня.

В последнее время уделяется большое внимание созданию относительно безопасных алкогольных напитков путем разработки рецептур ослабляющих вредное действие алкоголя. По своему токсическому потенциалу и способности вызвать развитие алкогольной зависимости ликероводочная продукция на основе натуральных компонентов является значительно менее опасными напитками по сравнению с крепкими дистиллированными алкогольными напитками. Поэтому актуальной задачей является изменение соотношения потребления населением ликероводочных изделий на основе натуральных компонентов, где спирт является консервантом экстрагированных веществ из сушеного эфиромасличного сырья в нашем случае имбиря.

При введении в настойку «Нежная» было проведено купажирование изделий. Процесс купажирования проводился в аппарате цилиндрической формы, выполненного из нержавеющей стали, в следующем порядке: в начале процесса в чан вливался имбирный настой, тщательно перемешивался, постепенно вводилась настойка «Нежная» и купаж опять перемешивался. Процесс купажирования и перемешивания продолжался в течении 60 минут. По окончании процесса была взята проба и передана на анализ. Полученный опытный образец подвергался контролю качества ликероводочных изделий. Каждое изделие по своим органолептическим и физико-химическим показателям должно строго соответствовать нормам, предусмотренным в рецептурах на ликероводочные изделия и техническим условиям, действующих государственных стандартов.

Таблица 5

Физико-химические показатели ликероводочных изделий