Исследование процесса настаивания корней имбиря

В технологии приготовлении настоев, применяемой в настоящее время предусмотрено двухкратное настаивание: Залив ароматического корня имбиря водно-спиртовой жидкостью, настаивание, слив полученного экстракта, повторный залив сырья, настаивание, второй слив экстракта, и последующее смешивание первого и второго экстракта.

Анализируя данные литературы, можно сделать вывод о том, что использование ароматических корней имбиря позволяет сообщать ликероводочным изделиям особый аромат, присущий только этому эфиромасличному сырью.

В условиях лаборатории Самарского механико-технологического техникума рассмотрим динамику накопления экстрактивных веществ ароматических корней имбиря в настои. Для проведения эксперимента в стеклянную ёмкость закладывали ароматический корень имбиря и водно - спиртовую смесь в соотношении 1: 1. Концентрация этанола 50% об. Вели наблюдение за экстрагированием в течение 14 суток.

По своим наблюдением составили график.

Наблюдение свидетельствует о том, что максимальный переход экстрактивных веществ из сырья в настой наблюдаются на 7-9 сутки настаивания.

После истечения 14 суток морс сливался через капроновую ткань, используемую для фильтрации. Корни вновь возвращались в стеклянную емкость, и осуществлялась вторая заливка водно-спиртовой смесью с концентрацией этанола 35% об. Еще раз проводили визуальный контроль и сделали вывод о том, что процесс максимального накопления экстрактивных веществ при втором настаивании заканчивается на 11 сутки.

Date: 2016-06-08; view: 460; Нарушение авторских прав