Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет жарочной поверхности плиты
|
|
Таблица 20
| Блюдо | Количество блюд в максимальный час загрузки плиты | Тип наплитной посуды | Вместимость посуды, шт/дм3 | Количество посуды | Габаритные размеры, м | Площадь единицы посуды, м2 | Продолжи-тельность тепловой обработки, мин | Оборачи-ваемость | Площадь жарочной поверхности плиты, м2 |
| Картофель отварной | E1 x 150 | 0,53х 0,325 х 0, | 0,17 | 0,09 | |||||
| Шницель натуральный рубленый | Е1 х 65 | 0,53 х 0,32 х 0,1 | 0,17 | 0,08 | |||||
| Итого | 0,17 |
Расчет пекарных и жарочных шкафов производится в соответствии с их часовой производительностью по формуле:
g – масса одного изделия (нетто), кг;
n1 – количество изделий на одном листе;
n2 – число листов в одной камере шкафа;
n3 – число камер в шкафу;
t - продолжительность подоборота, равная сумме продолжительности посадки, жарки или выпечки и выгрузки изделий, мин, определяемая по приложению У.
Продолжительность выпекания сменного количества изделий, ч:
Общее количество шкафов:
Date: 2015-05-22; view: 759; Нарушение авторских прав