Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет вместимости котлов для варки супов
Таблица 16
| Наименование супа | Объем одной порции, дм3 | Часы реализации | |||||
| 11 – 13 ч | 13 – 15 ч | 15 - 17 ч | |||||
| Количество порций | Расчетная вместимость, дм3 | Количество порций | Расчетная вместимость, дм3 | Количество порций | Расчетная вместимость, дм3 | ||
| Борщ | 0,25 | 52,5 | 97,5 | 47,5 | |||
Для жарки изделий массой площадь пода сковороды определяется по формуле:
b – толщина слоя продукта, дм;
0,65 – коэффициент заполнения чаши.
Определение расчетной площади пода сковороды (I вариант)
Таблица 17
| Наименование | Количество изделий за расчетный период, шт. | Площадь единицы изделия, м2 | Продолжительность тепловой обработки, мин | Оборачиваемость площади пода за расчетный период | Расчетная площадь пода, м2 |
| Рыба жареная | 0,01 | 0,25 | |||
| Печень жареная | 0,01 | 0,09 | |||
| Итого | 0,34 |
Определение расчетной площади пода сковороды (II вариант)
Таблица 18
| Наименование | Масса продукта (нетто) за смену, кг | Объемная плотность продукта, кг/дм3 | Толщина слоя продукта, дм | Продолжительность тепловой обработки, мин | Оборачиваемость площади пода за смену | Расчетная площадь пода, м2 |
| Капуста тушеная (квашеная) | 0,48 | 0,066 |
Расчет количества единиц фритюрниц производится по вместимости чаши, дм3:
Vж – объем жира, дм3, 
Date: 2015-05-22; view: 468; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |