Расчет вместимости котлов для варки супов

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 21Следующая ⇒

Таблица 16

Наименование супа	Объем одной порции, дм³	Часы реализации
11 – 13 ч	13 – 15 ч	15 - 17 ч
Количество порций	Расчетная вместимость, дм³	Количество порций	Расчетная вместимость, дм³	Количество порций	Расчетная вместимость, дм³
Борщ	0,25		52,5		97,5	47,5

Для жарки изделий массой площадь пода сковороды определяется по формуле:

b – толщина слоя продукта, дм;

0,65 – коэффициент заполнения чаши.

Определение расчетной площади пода сковороды (I вариант)

Таблица 17

Наименование	Количество изделий за расчетный период, шт.	Площадь единицы изделия, м²	Продолжительность тепловой обработки, мин	Оборачиваемость площади пода за расчетный период	Расчетная площадь пода, м²
Рыба жареная		0,01			0,25
Печень жареная		0,01			0,09

Итого					0,34

Определение расчетной площади пода сковороды (II вариант)

Таблица 18

Наименование	Масса продукта (нетто) за смену, кг	Объемная плотность продукта, кг/дм³	Толщина слоя продукта, дм	Продолжительность тепловой обработки, мин	Оборачиваемость площади пода за смену	Расчетная площадь пода, м²
Капуста тушеная (квашеная)		0,48				0,066

Расчет количества единиц фритюрниц производится по вместимости чаши, дм³:

V_ж – объем жира, дм³,

⇐ Предыдущая 7 8 9 10 111213 14 15 16 Следующая ⇒

Date: 2015-05-22; view: 511; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2025 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию