Расчет числа овощерезательных машин

Таблица 7

Прежде чем строить график работы машины (рис.), составляют вспомогательную таблицу (табл.).

Вспомогательная таблица для построения графика

Таблица 8

Рис. График работы овощерезательной машины

Расчет тестомесильных и взбивальных машин производится по количеству продукта в дежах, с учетом коэффициента, учитывающего возможное увеличение продукта в объеме (коэффициент заполнения дежи).

Для различных видов теста он находится в пределах 0,5 – 0,65, для отделочных полуфабрикатов – 0,65 – 0,85.

Количество деж определяется по формуле:

где t_з – время на загрузку дежи (5 – 10 мин);

t_зам – время на замес теста (20 – 30 мин);

t_бр – время на брожение теста (180 – 330 мин);

t_р – время на разгрузку и мойку (15 – 20 мин);

T – продолжительность работы смены, мин;

t_пп – время на разделку и выпечку последней партии теста (180 – 200 мин).