Томатный суп с черемшой

● 1,5 л воды

● 2 пучка измельченной свежей черемши

● 2 средние луковицы

● 6 крупных помидоров

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

● 2 ст. ложки растительного масла

● 200 г пшеничных сухариков

● соль, перец по вкусу

Вскипятить воду, добавить в кастрюлю крупно нарезанные лук и помидоры, зелень, посолить, поперчить и влить несколько ложек масла. Варить на медленном огне до тех пор, пока лук не разварится. Готовый суп подавать с пшеничными сухариками.

Суп картофельный с черемшой

● 3 л воды

● 5–6 средних клубней картофеля

● 1 средняя луковица

● 1 средняя морковь

● 1 ст. ложка сливочного масла

● по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

● 1 пучок измельченной черемши

● соль и перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, нарезанную соломкой, и измельченный лук. За 5 мин до готовности положить в суп черемшу, зелень и сливочное масло.

Начинка из черемши для пирогов

● 500 г черемши

● 100 г риса

● 2 куриных яйца, сваренных вкрутую

● жир, соль, перец по вкусу

В отваренный рис добавить измельченные листья черемши и изрезанные яйца, жир, соль, перец, немного воды для получения начинки нужной консистенции. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.

Черемша квашеная

● 1 л воды

● 50 г крупной соли

Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли, сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену следует удалять, а круг и гнет – несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10–15 дней, когда брожение закончится, емкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.