Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Повесьте таблицу уровней продукции в универсальном шкафу на станции фритюра
|
|
Составление таблицы уровней продукции в универсальном шкафу для системы ВОР
Для системы ВОР таблица уровней продукции в универсальном шкафу будет отражать уровень товарооборота, количество лотков с продукцией по каждому наименованию и количество порций продукта в каждом лотке. При этом необходимо исходить из числа имеющихся ячеек, времени хранения готового продукта и структуры Product Mix вашего ресторана.
Проанализируйте характер изменения товарооборота. На основании общего характера изменения объемов продаж определите низкий, средний, высокий и очень высокий уровень товарооборота.
Расчет значений уровней продукции в универсальном шкафу для системы ВОР производится по стандартной схеме. Единственное отличие состоит в том, что для расчета значения уровня продукции в шкафу необходимо учитывать только полное время хранения в универсальном шкафу для каждого вида продукта, а не коэффициент 0,75 как это делается при хранении продукции на бине.
| ФИЛЕ, шт | НАГГЕТТС, slv | ЧИКЕН, шт | |||||||
| НИЗКИЙ | / | 0,75 | / | / | |||||
| СРЕДНИЙ | / | 0,75 | / | / | |||||
| ВЫСОКИЙ | / | / | / | ||||||
| ОЧЕНЬ ВЫСОКИЙ | / | 0,75 | / | / | |||||
| Дата: |
Составление рабочего листа анализа отходов
Для поддержания высокого качества предлагаемой нами продукции очень важно вовремя отбраковывать готовую продукцию с истекшим сроком хранения.
Характерная для ресторанов Макдоналдс простая технология выпуска продукции способствует снижению количества отходов. Ответственность за непрерывный контроль за временем хранения готовой продукции распределяется между менеджером и кликуном. Менеджер определяет допустимые уровни отходов и следит за их соблюдением, используя для этого рабочий лист анализа отходов. Кликун несет ответственность за обработку отходов, их подсчет и заполнение формы учета отходов.
Ø См. главу «Организация управления для увеличения прибыли»
Переход кликуна к новому производственному режиму не должен приводить к увеличению суммарных отходов готовой продукции, а всего лишь к перераспределению отходов между отдельными видами продукции. Для каждого ресторана характерна своя структура продаж. Для оценки эффективности работы кликуна менеджеру кухни достаточно периодически анализировать отходы ресторана.
Date: 2015-05-08; view: 500; Нарушение авторских прав