Приготовление. Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками

Картофель очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать кружочками поперек луковицы и разобрать на кольца. Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, обсушить, очистить от сухожилий и пленок и нарезать поперек волокон широкими тонкими ломтями толщиной 5-8 мм.
Кусочки слегка отбить тяпкой, посыпать солью и молотым перцем и, по желанию, панировать в сухарях.
За 25-30 мин до подачи блюда к столу в глубокой кастрюле нагреть большое количество жира (до образования дымка) и обжарить в нем лук. Затем сухой шумовкой или вилкой вынуть лук из кастрюли, часть оставшегося жира перелить на раскаленную сковороду и обжарить на нем нарезанный, обсушенный и подсоленный картофель.
На оставшемся жире поджарить панированные куски мяса.
При подаче на горячие тарелки положить мясо, на него - жареный лук, а рядом - картофель, посыпанный укропом или зеленью петрушки, сбоку подлить сок со сковороды.

Жареное мясо в сметане с луком

Ингредиенты: 500 г мяса (филейной части), 1 кг картофеля, 100 г сметаны, 50 г репчатого лука, по 25 г пшеничной муки и острого томатного соуса, 75—80 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится.
Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка прожарить, добавить сметану и сок, полученный при жаренье.
Подготовленный соус проварить в течение 3-5 мин, добавить в него острый томатный соус и соль по вкусу.
При подаче к столу мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.
На гарнир подать жареный картофель.