ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курицу выпотрошить, промыть, просушить и раз- резать на 4 части, положить в кипящую воду (чтобы она прикрывала курицу)

Курицу выпотрошить, промыть, просушить и раз- резать на 4 части, положить в кипящую воду (чтобы она прикрывала курицу), добавить крупно нарезанную морковь, перец горошком, лавровый лист и варить, пока курица не станет мягкой. За 10 минут до конца варки посолить.
После этого вынуть из бульона курицу, удалить кости, разрезать на небольшие куски, разложить на блюде с высокими краями, украсить кружочками вареной моркови и веточками зелени петрушки. В горячий куриный бульон добавить предварительно размоченный в холодной воде желатин (40-50 минут) и растворить его полностью.
Залить курицу бульоном, поставить в холодильник и дать ей застыть.

Рыбное филе, тушенное в томатном соусе *

Ингредиенты 500 г филе рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана воды, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе нарезать на порционные куски, обвалять в подсоленной муке, слегка обжарить на растительном масле с обеих сторон. Сложить рыбу в кастрюлю и залить томатной смесью.
Тушить на слабом огне в течение 15—20 минут.
Приготовление томатной смеси. Муку и томатную пасту обжарить в одинаковых пропорциях, добавить воды, посолить.

Рыбное филе, тушенное в сметане *

Ингредиенты 500 г филе рыбы (окунь, хек, треска), 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сока лимона, 3-4 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, уложить в сковороду, добавить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, еще раз посолить и тушить 10 минут с добавлением небольшого количества воды.
Затем добавить сметану и тушить до готовности на слабом огне.

Ледяная рыба жареная *

Ингредиенты 500-600 г ледяной рыбы, 3 ст. ложки муки, 3-4 ст. ложки растительного масла, приправа для рыбы, соль по вкусу.