Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Расчет холодильного оборудования





Технологический расчет холодильного оборудования состоит в определении требуемой вместимости и подборе на основе этого типа холодильного оборудования, исходя из количества одновременно хранящейся продукции, по формуле:Подбор холодильного оборудования производится исходя из требуемой вместимости. Требуемая вместимость (E) может быть определена по массе продуктов и их объему, по формуле 42, с учетом коэффициента, массы тары и степени заполнения объема при хранении массой равного 0,8, а при хранении порционных блюд – 0,6. Масса, хранящихся продуктов рассчитывается с учетом того, что одновременно в холодильном оборудовании хранится около 50% продуктов для дневной производственной программы и 100% порционированных блюд для часа»пик».

Расчеты продуктов, подлежащих хранению в холодном цехе предприятия сведены в таблицу 34.

Таблица 34

Количество продуктов, подлежащих хранению в холодильном шкафу

Наименование блюд и закусок Наименование продуктов Количество блюд (50% дневной реализации) Норма на одно блюдо, г Масса продуктов, кг.
1 2 3 4 5
Рыба под майонезом майонез осетр масло растительное уксус огурцы свежие помидоры свежие 0,42 1,2 0,06 0,12 0,36 0,36
Творог со сметаной и с сахаром творог сметана сахар 1,83 0,36 0,18
Ветчина с хреном окорок хрен уксус сметана петрушка 0,1 1,19 0,19 0,0012 0,24 0,06
Лимоны с сахаром лимон 1,16
Винегрет овощной масло растительное лук зеленый картофель свекла морковь огурцы соленые 0,09 0,132 0,186 0,138 0,114 0,138
Салат мясной телятина картофель яблоки огурцы соленые горошек консерв. майонез яйцо петрушка 1,42 0,53 0,35 0,3 0,46 0,6 0,24 0,05
Салат «Весна» салат редис огурцы свежие лук репчатый яйцо сметана 0,42 0,4 0,37 0,3 0,19 0,39
Салат из свежих огурцов и помидоров помидоры огурцы лук зеленый сметана 1,52 0,98 0,39 0,78
Сыр голландский сыр голландский 0,96
Салат фруктовый яблоки груши сливы виноград сливки 0,58 0,55 0,55 0,8 0,5
Салат из свежих огурцов огурцы свежие сметана 1,82 0,44
Коктейль молочный молоко
Брусника с сахаром брусника
Канапе сыром сыр сливочное масло 0,33 0,59
Канапе с ветчиной масло сливочное огурцы свежие огурцы соленые огурцы маринованные ветчина 0,11 0,44 0,29 0,39 0,44
Салат крабовый        
Валованы с икрой икра масло сливочное огурцы свежие яйцо 0,165 0,055 0,143 0,11
ИТОГО      

Количество хранящихся проджуктов равно 75 кг. Требуемый объем холодильного оборудования равно 75/0,8=93 кг. К установке принимается холодильная шкаф ШХ-0,71 в количестве 1 штуки вместимостью 150 кг.



Расчет массы порционированных блюд производится в таблице 35.

Таблица 35

Расчет массы порционных блюд

Наименование блюд и закусок Количество порций, реализуемых в час «пик», шт. Норма на одно блюдо, кг Масса продуктов, кг
1 3 4 5
Рыба под майонезом 0,16 0,64
Творог со сметаной и с сахаром 0,195 0,78
Ветчина с хреном 0,115 0,46
Лимоны с сахаром 0,055 0,385
Винегрет овощной 0,15 0,3
Салат мясной 0,27 1,08
Салат «Весна» 0,15 0,6
Салат из свежих огурцов и помидоров 0,15 0,9
Сыр голландский 0,075 0,3
Салат фруктовый 0,14 1,12
Салат из свежих огурцов 0,15 0,75
Коктейль молочный 0,2 4,6
Напиток клюквенный 0,2 3,4
Напиток лимонный 0,2 3,4
Брусника с сахаром 0,1 0,6
Канапе сыром 0,08 0,4
Канапе с ветчиной 0,08 0,4
Салат крабовый 0,15 1,05
Валованы с икрой 0,08 0,24
ИТОГО     21,4

Количество хранящихся продуктов равно 22 кг. Требуемый объем холодильного оборудования равно 22/0,6=35,7 кг. К установке принимается стол-секция с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 в количестве 1 штуки.








Date: 2015-06-06; view: 754; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию