Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет и подбор механического оборудования
|
|
Механическое оборудование в кондитерском цехе предназначено для просеивания муки, замеса теста, раскатки его, взбивания крема.
При подборе механического оборудования важную роль играет производительность, которая определяется по формуле:
Стр = Q / Т * η, (50)
где Стр – требуемая производительность оборудования, кг/ч;
Q – количество обрабатываемого продукта, кг;
Т – продолжительность работы оборудования, ч;
η – коэффициент использования машины.
Расчеты оформляются в виде таблицы 44
Таблица 44
Расчет механического оборудования
| Наименование технологических операций и принятых типов машин | Количество обрабатываемого продукта, кг | Требуемая производительность оборудования, кг/ч | Продолжительность работы оборудования, ч | Коэффициент использования машины | Количество машин |
| Просеивание муки | 0,12 | 0,015 | |||
| Просеиватель типа МПМВ-300 | |||||
| Раскатка слоеного теста | 14,8 | 6,2 | 0,24 | 0,3 | |
| Тестораскаточная машина МРТ-60М |
Тестомесильную и взбивальную машины выбирают по выходу теста и отделочных полуфабрикатов и расчетной часовой производительности. Часовая производительность определяется отдельно для каждого вида теста (отделочного полуфабриката по формуле:
C = V * K * q * 60 / (t1 + t2), (51)
где C - часовая производительность кг/ч;
V – объем дежт, дм3;
K – коэффициент заполнения дежи;
q – объемная масса теста, отделочного полуфабриката, кг/ дм3;
t1 - продолжительность одного замеса (взбивания), мин;
t2 – время, необходимое для заполнения дежи.
Результаты расчетов представлены в таблице 45.
Таблица 45
Расчет производительности тестомесильной и взбивальной машины
| Вид теста | Количество теста, кг | объемная масса, кг/ дм3 | Коэффициент заполнения дежи | продолжительность одного замеса (взбивания), мин | время, необходимое для заполнения дежи | производительность машины |
| Дрожжевое | 5,7 | 0,55 | 0,6 | 97,5 | ||
| Слоеное | 14,8 | 0,6 | 0,5 | 43,2 | ||
| Песочное | 14,8 | 0,7 | 0,5 | 35,9 | ||
| Крем сливочный | 6,8 | 0,5 | 0,6 |
На основании расчетов принимают к установке тестомесильную машину ТММ-
60М и взбивальную МВ-35УМ.
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов и готовых изделий в кладовой суточного запаса устанавливается холодильный шкаф ШХ-0,4.
Date: 2015-06-06; view: 1947; Нарушение авторских прав