Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Составление технологических схем производства





В зависимости от принятого ассортимента намечают условные линии приготовления изделий из отдельных видов теста (дрожжевого, бисквитного, слоеного, песочного).

Технологические схемы в строгой технологической последовательности включают все операции и необходимое оборудование для их выполнения. Данные технологических схем выносятся в таблицы 40, 41, 42.

 

Таблица 40

Технологическая схема приготовления изделий из дрожжевого теста

Технологические процессы и операции Необходимое оборудование
Подготовка сырья к производству Стол производственный, овоскоп, ванны моечные, производственный инвентарь, просеиватель, весы настольные
Замес теста Тестомесильная машина
Созревание теста Производственная дежа
Формование изделий Стол производственный, весы настольные, листы кондитерские
Расстойка изделий Стеллаж производственный, расстоечный шкаф
Выпечка изделий Пекарный или жарочные шкафы
Транспортировка Стеллаж передвижной, тара кондитерская

 

Таблица 41

Технологическая схема приготовления изделий из песочного теста

Технологические процессы и операции Необходимое оборудование
Подготовка сырья к производству Стол производственный, овоскоп, ванны моечные, производственный инвентарь, просеиватель, весы настольные
Замес теста Тестомесильная машина
Формование изделий Стол производственный, инвентарь производственнй, весы настольные, листы кондитерские
Выпечка изделий Пекарный или жарочные шкафы
Приготовление отделочных полуфабрикатов Стол производственный, взбивальная машина, холодильный шкаф, электрическая плита, производственный инвентарь
Отделка изделий Производственный стол, инвентарь
Транспортировка Стеллаж передвижной, тара кондитерская

Таблица 42

Технологическая схема приготовления изделий из слоеного теста

Технологические процессы и операции Необходимое оборудование
Подготовка сырья к производству Стол производственный, овоскоп, ванны моечные, производственный инвентарь, просеиватель, весы настольные
Замес теста Тестомесильная машина
Раскатка и охлаждение теста Тестораскаточная машина, холодильный шкаф, стол производственный
Формование изделий Стол производственный, инвентарь производственнй, весы настольные, листы кондитерские
Выпечка изделий Пекарный или жарочные шкафы
Транспортировка Стеллаж передвижной, тара кондитерская









Date: 2015-06-06; view: 1122; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.014 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию