Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
График реализации блюд за день
|
|
Основой для составления данного расчета является график загрузки зала и расчетное меню.
Удельный вес реализации блюд за каждый час рассчитывается по формуле:
Υчас = Νчас / Ν обед (ужин), (22)
где Υчас – удельный вес реализации блюд за каждый час;
Νчас – количество посетителей за каждый час, чел.;
Νобед(ужин) – количество посетителей за обед (ужин), чел.
Количество блюд, реализуемых за час, рассчитывается по формуле:
Qчас = Q обед (ужин) * Υчас, (23)
где Qчас – количество блюд, реализуемых за час;
Q обед (ужин) – количество блюд, реализуемых за обед (ужин).
График реализации блюд представлен в таблице 22.
Таблица 22
График реализации блюд в зале
| Наименование блюд | Количество блюд в день | Количество блюд в обед | Часы реализации | Количество блюд на ужин | Часы реализации | |||||||||
| 10-11 | 11-12 | 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 17-18 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | ||||
| Коэффициент пересчета | Коэффициент пересчета | |||||||||||||
| 0,07 | 0,14 | 0,23 | 0,23 | 0,21 | 0,12 | |||||||||
| Количество блюд, реализованных за час | Количество блюд, реализованных за час | |||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| Первые блюда | ||||||||||||||
| Бульон из кур | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| Солянка сборная мясная | - | - | - | - | - | - | ||||||||
| Вторые блюда | ||||||||||||||
| Треска запеченная с яйцом | ||||||||||||||
| Судак жареный во фритюре | - | |||||||||||||
| Бифщтекс рубленый | ||||||||||||||
| Лангет | ||||||||||||||
| Гуляш мясной | - | |||||||||||||
| Котлеты картофельные | ||||||||||||||
| Запеканка рисовая | ||||||||||||||
| Омлет натуральный | ||||||||||||||
| Пудинг творожный | - | |||||||||||||
| Сырники из творога | ||||||||||||||
| Вырезка шпигованная | ||||||||||||||
| Горячие напитки | ||||||||||||||
| Чай с лимоном | ||||||||||||||
| Кофе с коньяком | ||||||||||||||
| Какао | - | |||||||||||||
| Гарниры | ||||||||||||||
| Картофель отварной | ||||||||||||||
| Картофель жареный | ||||||||||||||
| Каша гречневая | ||||||||||||||
| Клецки |
Исходя из расчета, видно, что час максимальной загрузки зала, а следовательно, час максимального потребления блюд составляет с 12 до 14 часов. Поэтому, расчеты теплового оборудования будут производится на этот период времени.
Date: 2015-06-06; view: 886; Нарушение авторских прав