Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет площадей производственных помещений
Расчет заготовочных чехов
На проектируемом предприятии находятся два заготовочных цеха: мясо-рыбный, овощной. Расчеты производятся на основании планово-расчетного меню и дневной потребности сырья.
Расчет мясо-рыбного цеха
Расчет производственной программы и численности работников мясо-рыбного цеха.
Расчет численности производственных работников (N) в мясо-рыбном цехе производится по формуле:
N = ∑ П / Нв * k * Т, (12)
где П – количество изготовляемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт., кг.;
Нв – норма выработки одного работника;
k – коэффициент, учитывающий повышения производительности труда (k= 1,14);
Т – продолжительность рабочего времени.
Расчеты сведены в таблицу 13.
Таблица 13
Расчет производственной программы и численности работников мясо-рыбного цеха
| Наименование п/ф | Вид сырья | Масса в граммах | Количество порций | Количество сырья, г | Норма выработки, кг/ч, порц/ч | Количество чел/ч | |
| брутто | нетто | ||||||
| Порционные куски | Говядина | 120 порц/ч | 0,33 | ||||
| Порционные куски | Телятина | 120 порц/ч | 1,1 | ||||
| Тушка | Курица | 38 кг/ч | 0,78 | ||||
| Мелкие куски | Курица | 89,5 | 31,5 кг/ч | 0,06 | |||
| Тушка с головой | Палтус | 24 кг/ч | 0,41 | ||||
| Порционные куски без кожи и костей | Осетр | 13 кг/ч | 0,18 | ||||
| Порционные куски с кожей без хрящей | Треска | 14 кг/ч | 0,34 | ||||
| Бифштекс | Говядина | 240 порц/ч | 0,17 | ||||
| Гуляш | Говядина | 20,9 кг/ч | 0,11 | ||||
| Лангет | Говядина | 120 порц/ч | 0,33 | ||||
| Мелкие куски | Говядина | 40,5 | 931,5 | 20,9 кг/ч | 0,04 | ||
| Мелкие куски | Почки говяжьи | 36,5 | 31,5 | 724,5 | 60 кг/ч | 0,012 | |
| Кости пищевые | Кости говяжьи | 63 кг/ч | 0,12 |
В мясо-рыбном цехе работает один повар при рабочем дне равном 7 часам.
Подбор механического оборудования
На основании норм оснащения предприятий общественного питания без расчета принимается мясорубка электрическая МИМ-50 к установке в мясо-рыбном цехе.
Date: 2015-06-06; view: 809; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |