Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Расчет площадей производственных помещений

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 70Следующая ⇒

Расчет заготовочных чехов

На проектируемом предприятии находятся два заготовочных цеха: мясо-рыбный, овощной. Расчеты производятся на основании планово-расчетного меню и дневной потребности сырья.

Расчет мясо-рыбного цеха

Расчет производственной программы и численности работников мясо-рыбного цеха.

Расчет численности производственных работников (N) в мясо-рыбном цехе производится по формуле:

N = ∑ П / Нв * k * Т, (12)

где П – количество изготовляемых изделий или перерабатываемого сырья за день, шт., кг.;

Нв – норма выработки одного работника;

k – коэффициент, учитывающий повышения производительности труда (k= 1,14);

Т – продолжительность рабочего времени.

Расчеты сведены в таблицу 13.

Таблица 13

Расчет производственной программы и численности работников мясо-рыбного цеха

Наименование п/ф Вид сырья Масса в граммах Количество порций Количество сырья, г Норма выработки, кг/ч, порц/ч Количество чел/ч
брутто нетто
Порционные куски Говядина         120 порц/ч 0,33
Порционные куски Телятина         120 порц/ч 1,1
Тушка Курица         38 кг/ч 0,78
Мелкие куски Курица   89,5     31,5 кг/ч 0,06
Тушка с головой Палтус         24 кг/ч 0,41
Порционные куски без кожи и костей     Осетр         13 кг/ч 0,18
Порционные куски с кожей без хрящей Треска         14 кг/ч 0,34
Бифштекс Говядина         240 порц/ч 0,17
Гуляш Говядина         20,9 кг/ч 0,11
Лангет Говядина         120 порц/ч 0,33
Мелкие куски Говядина   40,5   931,5 20,9 кг/ч 0,04
Мелкие куски Почки говяжьи 36,5 31,5   724,5 60 кг/ч 0,012
Кости пищевые Кости говяжьи         63 кг/ч 0,12

В мясо-рыбном цехе работает один повар при рабочем дне равном 7 часам.

Подбор механического оборудования

На основании норм оснащения предприятий общественного питания без расчета принимается мясорубка электрическая МИМ-50 к установке в мясо-рыбном цехе.


⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒





Date: 2015-06-06; view: 850; Нарушение авторских прав


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию