Ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Положите мунг-дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, добавьте
куркуму, палочку корицы и чуточку масла (топленого или растительного). Доведите до кипения на сильном огне,
уменьшите огонь, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть варится в течение часа, пока дал не станет
мягким.

3. Пока дал варится, разогрейте на слабом огне чугунную сковороду. Положите в нее семена кориандра, тмина,
фенхеля, кунжута, а также гвоздику, стручки кардамона и перец горошком. Поджаривайте специи без масла,
помешивая время от времени, в течение 8-10 мин, пока семена кунжута не станут золотисто-коричневыми. Снимите
с огня и отставьте в сторону.

4. Извлеките стручки кардамона, достаньте из них черные семена и положите их в поджаренные специи. Шелуху
выбросьте. Смелите специи в порошок в электрической кофейной мельнице или в мраморной ступке. Добавьте *оду
в количестве, достаточном для того, чтобы образовалась влажная паста.

5. Когда дал сварится, снимите с огня и удалите из него палочку корицы. Добавьте соль и взбейте дал спиральной
проволочной взбивалкой или миксером до консистенции крема.

6. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой сковороде на Среднем или умеренно сильном огне.
Когда оно накалится, добавьте острый зеленый перец и влажную пасту из специй. Жарьте, помешивая, в течение 30
сек. Всыпьте сахар и перемешайте. Как только сахар станет красноватокоричневым, бросьте нарезанные помидоры и
сбрызните водой. Жарьте помидоры в течение 4 мин, пока они не превратятся в пюре. Выньте кусочки стручкового
перца и влейте пряную приправу в дал. Вновь доведите дал до кипения, выключите горелку и закройте кастрюлю
крышкой. Пусть дал пропитывается ароматом специй в течение 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень,
перемешайте и подавайте.

Date: 2015-11-13; view: 362; Нарушение авторских прав