Ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря

Чайн. ложка (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

Чайн. ложка куркумы

1/2 ст. ложки молотого кориандра 1^1/2 чайн. ложки соли

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы
1 ст. ложки топленого или растительного масла

Чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1. Смешайте крупы и расщепленный горох и замочите в горячей воде на часа. Затем слейте воду через дуршлаг
или сито.

2. Положите вымоченные зерна в 6-литровую скороварку, залейте водой добавьте морковь, сельдерей, помидор,
шпинат, имбирь, острый зеленый перец, куркуму и молотый кориандр. Закройте и варите под давлением в течение
20 мин. Снимите кастрюлю с огня, и пусть постоит, пока не снизится давление. Откройте, добавьте соль и зелень и
размешайте.

3. Нагрейте в маленькой кастрюльке на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки топленого или растительного масла.
Когда оно накалится, всыпьте семена тмина и жарьте, пока не станут коричневыми. Влейте приправу в суп и
немедленно закройте. Пусть постоит 1-2 мин, чтобы дал пропитался ароматом приправы. Размешайте и подавайте.

Проращенный маш с пряностями

САБАТ МУНГ УСАЛ

Время маринования имбиря: 30 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4-5

См очищенного свежего корня имбиря

Чайн. ложки соли

Ст. ложки свежего лимонного сока

1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*

1 ст. ложка молотого кориандра 1/4 чайн. ложки молотого красного перца
(кайенского или паприки)

1/2 «

Чайн. ложки куркумы

3 ст. ложки топленого или растительного масла 1^1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)

1^1/2 чайн. ложки семян черной горчицы 3^1/2 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками дл. 6 мм (см. стр. 47) 1-2 ст. ложки воды

Чайн. ложки коричневого сахара (или другого подсластителя)

Ст. ложки нарубленной свежей мяты