Второе блюдо

Суп

Комментариев: 1

Источник: "Школа гастронома" №17 (187) сентябрь 2011

Вегетарианское: строго

Время приготовления:
30 мин

Сложность: средне

Калорийность:

Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:

Шаг 1

Разогреть духовку до 200 °С. Зеленые перцы вымыть, положить на противень, сбрызнуть 2 ст. л. масла и запечь в разогретой до 100 °С духовке, 20 мин., пока кожура не почернеет и не начнет лопаться. Переложить перцы из духовки в миску, накрыть пленкой и оставить на 10–15 мин., затем снять кожуру и удалить сердцевину. Нарезать перцы произвольными кусками.

Шаг 2

Картофель и лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжарить лук, 4 мин. Влить бульон, довести до кипения. Добавить нарезанный картофель и варить 20 мин.

Шаг 3

Положить в суп запеченные перцы, снять с огня, дать немного остыть.

Шаг 4

Измельчить суп блендером в однородную массу. Попробовать на соль и при необходимости подсолить. Еще раз довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

Шаг 5

Пока варится суп, красный и желтый перцы вымыть и нарезать полукольцами, удалив сердцевину. Разогреть в сотейнике оставшееся масло и на среднем огне обжарить перцы, 4 мин.

Шаг 6

Базилик вымыть, обсушить и разобрать на листики. Добавить их к перцам и готовить 1 мин. Разлить суп по тарелкам, сверху разложить разноцветные перцы и листики базилика.

Нисуазский рататуй

Порций: 6

Что нужно:

помидор среднего размера

1 кг

зеленый сладкий перец

3 шт.

средние цукини

2 шт.

средние баклажаны

2 шт.

луковицы

2 шт.

толченый чеснок

3 зубчика

лист лавровый

1 шт.

масло оливковое

1 стакан

щепотка сахара

соль

по вкусу

Ключевые слова: баклажаны, цукини, сладкий перец, второе блюдо, французская кухня, рататуй, прованская кухня

второе блюдо

Источник: "Школа гастронома" №15 (185) август 2011

Кухня: прованская

Вегетарианское: строго

Время приготовления:
1,5 часа

Сложность: легко

Калорийность:

Хочешь разместить рецепт в кулинарной книге?

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам

Что делать:

Шаг 1

Помидоры, перцы, цукини и баклажаны вымыть. Лук и чеснок очистить. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть нарезать полукольцами шириной 1 см. Цукини и баклажаны разрезать на 4 продольные части, затем нарезать секторами. Лук и чеснок измельчить.

Шаг 2

На помидорах сделать сверху крестообразные надрезы, опустить их на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарезать.

Шаг 3

В большом сотейнике разогреть масло. Обжарить, помешивая, баклажаны, 5 мин. Шумовкой переложить в миску.

Шаг 4

В этом же сотейнике обжарить цукини, 4 мин. Переложить к баклажанам.

Шаг 5

В том же сотейнике обжарить перцы, лук и чеснок, 5 мин. Добавить помидоры, перемешать и готовить на среднем огне, время от времени перемешивая, 10 мин.

Шаг 6

Вернуть в сотейник баклажаны и цукини. Приправить сахаром, солью и перцем. Положить лавровый лист и готовить под крышкой на небольшом огне 1 ч. Подавать горячим или холодным.

Рис по-мексикански

Порций: 4

Что нужно:

длиннозерный рис

1 стакан

белая фасоль в остром соусе

400 г

большая красная луковица

1 шт.

зеленый сладкий перец

1 шт.

желтый сладкий перец

1 шт.

большой пучок кинзы

толченый чеснок

2 зубчика

сок лайма или лимона

1 ст. л.

сахар

1 ч. л.

кукурузное масло

5 ст. л.

соль

по вкусу

Ключевые слова: сладкий перец, белая фасоль, мексиканская кухня, второе блюдо, длиннозерный рис