Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика рушників
|
|
| Розмір, см | Тип тканини | Колір | Призначення |
| 100(200)х40 40x40 | Бавовняна тканина (вафельна, махрова) | Білі, смугасті або картаті | Рушники використовують для полірування посуду та приборів, в окремих випадках - для полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук |
Додаток №12
Енергетична цінність кулінарної продукції
| Найменування холодних закусок і страв | Вихід порції, гр | Енергетична цінність, ккал | Найменування перших гарячих страв | Вихід порції, гр | Енергетична цінність, ккал |
| Салат зі сметаною | 100/20 | Суп-пюре з курки | |||
| Салат з буряка, зі сметаною | 100/20 | Юшка з домашньою локшиною | |||
| Салат з свіжої капусти, яблук | Борщ український | ||||
| Салат мясний | Розсольник | ||||
| Ікра кабачкова | Суп рисовий з м’ясом курки | ||||
| Вінегрет | Суп гороховий | ||||
| Найменування других гарячих страв | Вихід порції, гр | Енергетична цінність, ккал | Найменування солодких страв | Вихід порції, гр | Енергетична цінність, ккал |
| Картопля відварна | Йогурт фруктовий 1,5% жирності | ||||
| Картопля смажена | Кисіль густий зі смородини | ||||
| Картопляна запіканка | Яблуко, середнього розміру | ||||
| Каша рисова розсипчаста | Банан, середнього розміру | ||||
| Каша гречана розсипчаста | Найменування напоїв | Вихід порції, мл | Енергетична цінність, ккал | ||
| Мінтай смажений | Чай з цукром | ||||
| Рибні котлети | Какао з молоком | ||||
| Гуляш | Компот з яблук | ||||
| Бефстроганов | Компот з сухофруктів | ||||
| Котлети січені зі свинини | Сік моркв’яно-яблучний | ||||
| Печінка смажена | Сік яблучний | ||||
| Пельмені з соусом томатним | 250/15 | Найменування хлібобулочних виробів | Вихід порції, гр | Енергетична цінність, ккал | |
| Вареники з картоплею зі сметаною | 250/30 | Ватрушка з сиром | |||
| Омлет | Сочник | ||||
| Сирники з сиру напівжирного зі сметаною | 100/20 | Хліб «Український» | |||
| Млинчики з сиром з джемом | 220/15 | Хліб пшеничний |
Список рекомендованої літератури
1. Міжнародний стандарт галузевої класифікації видів економічної діяльності (І8ІС) 00Н (код 5520).
2. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господарства. Класифікація. ДСТУ № 4281 (зі змінами та доповненнями). – К.: Держстандарт України, 2004.
3. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу. – Харків: ХДУХТ, 2003.
4. Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. – Харків, 1997.
5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування всіх форм власності / О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О.Кравченко та ін.. – К.: А.С.К., 2000.
6. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування / Уклад. Я. Кавторева – Х.: Фактор, 2007.
7. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навч.посібн. – К.: Центр учбової літератури, 2009.
ко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., та інші Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.
8. Зигель С., Ленгер Х., Штиклер Г., Гутмаер В. Рестораннный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих. - Москва: Центр-полиграф, 2002.
9. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., та ін.. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. - К.: НМЦ “Укоопосвіта”, 2003.
10. Мостова Л.М., О.В.Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010.
11. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручн. для ВУЗів за ред.. проф.. П’ятницької.- К.: Київ.нац.торг.-екон. ун-т, 2005
12. Проектування закладів ресторанного господарства: навч.посіб.: А.А.Мазаракі за ред..А.А.Мазаракі.- К.: Київ нац.. торг.-економ. ун-т, 2008
13. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: Монографія. – К.: Київ нац. торг.-економ. ун-т, 2007.
14. Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2009.
15. Журнали: “Ресторанная жизнь”, “Ресторатор”, «Общество и питание», «Гурме».
Date: 2015-10-18; view: 409; Нарушение авторских прав