Методичні рекомендації. Вплив запахів на підсвідомість активно використовують маркетологи, які за допомогою певних ароматів збільшують обсяги продажів у магазинах

Вплив запахів на підсвідомість активно використовують маркетологи, які за допомогою певних ароматів збільшують обсяги продажів у магазинах, закладах ресторанного господарства, туристичних агенціях, бутиках. Аромати, впливаючи на підкірку мозку, викликають у людини стан ейфорії, коли раціональний підхід до покупок відходить на другий план.

Помічено, що найбільш привабливими ароматами для ресторанів і кафе є запахи свіжозвареної кави, гарячої випічки, гіркого шоколаду, кориці та ванілі. Вони сприяють підвищенню апетиту відвідувачів, навіть якщо вони не особливо голодні.

Індивідуально підібраний аромат здатний підкреслювати статус та концепцію ресторану. Наприклад, запах квітучої сакури буде актуальний для ресторанів японської кухні, запах лимона і морського бризу – для рибних ресторанів і т.п.

Ароматизація в ресторанному бізнесі сприяє виникненню почуття довіри, безпеки і допомагає забезпечити високий рівень обслуговування, піднімаючи статус закладу в очах відвідувачів. Приємний запах, що символізує достаток, успіх і комфорт, може справити на відвідувача настільки приємне враження, що у нього виникне бажання приходити сюди знову і знову.

Ситуація 14. Ви – адміністратор ресторану, в якому планується реконструкція будівлі з переорієнтацією закладу на грузинську кухню та зміна назви ресторану на «Тбілісі».

Вкажіть напрями архітектурно-художнього конструювання будівлі, дизайну, підбору національного посуду, національних кулінарних страв.

Ситуація 15. Ви - адміністратор новоствореного пабу «Пивовар». Відповідно до концепції закладу було замовлено дерев’яні стільці у вигляді пивних бочок. Проте споживачі скаржаться на незручність під час сидіння, оскільки їх висота сягає до 900 мм, опора для ніг - відсутня.

Яким чином владнати ситуацію? Яку вимогу слід враховувати для забезпечення комфортності обслуговування?