Методичні рекомендації. Шоколадний фонтан – це набір каскадів висотою від 30 см до 1 метра, якими циркулює гарячий шоколад

Шоколадний фонтан – це набір каскадів висотою від 30 см до 1 метра, якими циркулює гарячий шоколад. Перед запуском у нижню нішу шоколадного фонтану кладуть необхідну кількість шоколаду. Під чашею приладу розташовується нагрівальний елемент, що підтримує температуру близько 60 ° С. За цієї умови шоколад стає рідким. Розтоплений інгредієнт піднімається у верхню чашу, звідки каскадами стікає вниз, де його температура знову доводиться до необхідної величини і процес повторюється знову. Температура стікання шоколаду з каскадів складає близько 40 º С.

У шоколадному фонтані використовується спеціальний шоколад – з високим вмістом какао-масел. Основна його відмінність у тому, що він плавиться при більш низькій температурі (близько 45 ° С) і має меншу в'язкість. Це необхідно для правильної роботи фонтану, а також для зручності його поєднання з фруктами і випічкою для створення фондю.

Чорний шоколад гармонійно поєднується з солодкими фруктами, а молочний і білий – з кисло-солодкими фруктами.

Шоколадні фонтани дуже популярні на корпоративних святах, днях народження, ювілеях, весіллях.

Ситуація 32. Ви – офіціант ресторану. Отримали замовлення на шоколадне фондю «Апетитне», яке подається з нарізаними кубиками кексу і шматочками яблук.

Підберіть посуд і прибори для приготування та подавання фондю із вказаними інгредієнтами.

Ситуація 33. Ви – офіціант ресторану й приймаєте замовлення від групи гостей. Один із споживачів цікавиться інгредієнтами для приготування сорбету.

Надайте відповідну інформацію гостеві.

Завдання 34. Вкажіть основні інгредієнти напоїв, правила подавання (вид посуду, температуру подавання, послідовність наливання компонентів тощо) та оформлення напоїв.

Результати оформіть у вигляді таблиці № 6 «Техніка подавання гарячих напоїв».

Таблиця № 6

Date: 2015-10-18; view: 334; Нарушение авторских прав