Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет рецептуры фирменного блюда
|
|
Таблица 2- расчет рецептуры «Рыба с грибами запечённая в пергаменте»
| № | Наименование сырья | Вид тепловой обработки | Используемое оборудование | Мб, г | Отходы и потери при механической обработке, % | Мн, г | Потери при тепловой обработке, % | Выход готового изделия |
| Треска | Жарка | Электрическая плита | ||||||
| Белые грибы | Жарка | Электрическая плита | ||||||
| Майонез | Жарка | Электрическая плита | - | |||||
| Сметана | Жарка | Электрическая плита | - | |||||
| Сыр гауда | Жарка | Электрическая плита | ||||||
| Мука | Жарка | Электрическая плита | - | - | ||||
| Растительное масло | жарка- | Электрическая плита - | - | - |
На основе произведённых расчётов составлен акт.
УТВЕРЖДАЮ
Шаповалов А А
«30» Мая 2015г.
АКТ
Отработки рецептуры нового блюда (изделия) и технологии приготовления
Наименование предприятия Ресторан
Дата проведения работ 28.05.15
Наименование блюда (изделия) «Рыба с грибами запечённая в пергаменте»
| Наименование продуктов и показателей | Масса брутто продуктов, кг | Масса нетто, кг | Сред- ние данные, кг | Принятая рецепту- ра, кг | ||||
| Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | Опыт 4 | Опыт 5 | ||||
| Треска | ||||||||
| Белые грибы | ||||||||
| Майонез | ||||||||
| Сметана | ||||||||
| Сыр гауда | ||||||||
| Мука пшеничная в.с. | ||||||||
| Растительное масло | ||||||||
| Сливочное масло | ||||||||
| Масса полуфабриката | - | |||||||
| Производственные потери (%) | - | |||||||
| Масса готового блюда (изделия) -в горячем состоянии | - | |||||||
| - в остывшем состоянии | - | |||||||
| Потери при тепловой обработке, % | - |
Date: 2015-10-22; view: 907; Нарушение авторских прав