Рецензия на курсовую работу

КУРСОВАЯ РАБОТА

по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Тема работы: Технологический процесс приготовление и приготовление сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте

Выполнил студент: Шаповалов А.А. Группа: ТХ-392

Работа выполнена: «___»_________ 2015г. _______________________

Руководитель работы:_________ Ситенкова С.И.. «___»______ 20__г

Работа допущена к защите:_____________________________________

Дата защиты _______________ оценка___________________________

г. Набережные Челны – 2015 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
(ГАОУ ВПО НГТТИ)

РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Студента_____________________________________________________
^{(имя, фамилия, отчество)}
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»
Группа ___________
По МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции »
Тема:

Объем курсовой работы:___________________________________
1. Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.Качество и глубина исследования:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Качество оформления курсовой работы:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Замечания к курсовой работе:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Курсовая работа допускается к защите с оценкой________________________

______________ Ситенкова_С.И. «____»_____________20__г.
^{(подпись) (Ф.И.О. руководителя)}

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Перечень подлежащих разработке вопросов

В теоретической части

1. Рассмотреть ассортимент рыбы запеченной в пергаменте

2. Изучить технологический процесс приготовления рыбы запеченной в пергаменте

3. Представить варианты оформления и декорирования рыбы запеченной в пергаменте

4. Изучить требования к качеству и безопасности запеченной в пергаменте

5. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления запеченной в пергаменте

6. Изучить физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека

7. Описать требования к качеству сырья для производства запеченной в пергаменте

В исследовательской части

1.Дать характеристику технологических процессов приготовления авторского блюда

2.Произвести расчет рецептуры авторского блюда

3. Произвести расчет энергетической, пищевой ценности авторского блюда

4. Разработать технико-технологическую карту на авторское блюдо

5. Составить технологическую схему приготовления авторского блюда

6. Представить разработку различных вариантов оформления и подачи авторского блюда

7. Привести шкалу оценки органолептических показателей разработанного авторского изделия

8. Описать организацию технологического процесса приготовления авторского изделия

9. Произвести подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления авторского блюда

10. Описать контроль качества и безопасности разработанного авторского изделия

11. Сделать выводы о проделанной работе

12. Составить список использованных источников и литературы

13. Выполнить приложение

Руководитель курсовой работы «__» _____ 20 __ г. ______________ С.И. Ситенкова

(подпись)

Задание принял к исполнению «__» ______ 20__г. ______________

(подпись студента)

Содержание курсовой работы

ВВЕДЕНИЕ

Для привлечения покупателей, предприятия общественного питания должны постоянно придумывать новые блюда, но это не так просто как кажется. Перед созданием блюда нужно понять будет ли оно пользоваться спросом, быть вкусным и употреблять потребности населения в необходимых питательных веществах. Создание нового продукта включает сложный процесс тонкого анализа, деконструкцию ключевых составляющих вкуса, чтобы точно выяснить, что нам понравится. Когда речь идет о еде, ставки выше, чем для большинства других рыночных товаров. У всех разные вкусы, но ПОП должны создавать блюда, которые оценят большинство посетителей. Так что задача не только привлечь внимание к блюду, но и оставить хорошее впечатление.

На данный момент на почти 2 миллиона человек в Татарстане приходится около 2500 ресторанов, кафе, закусочных и прочих подобных заведений. И многие готовы принять в меню рыбные блюда. Которое и будет описано в курсовой работе.

Целью данной курсовой работы будет полное раскрытие выбранной темы. Задачами будут рассмотрение ассортимента блюду, описание технологического процесса приготовления, описать (показать) оформление и описать требования к качеству блюд по теме. Так же нужно придумать авторское блюдо по теме, полностью рассмотреть его (составление таблиц «БЖУ», рассчитать рецептуру и т.д.) и составить нормативный документ

1. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ, ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ РЫБЫ ЗАПЕЧЁНОЙ В ПЕРГАМЕНТЕ