Точка №5 (27.04.11г)

Образец №1:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,8мл; V₂ = 0,8мл; V = 0,8мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,8 * 1,026/3,05 = 1,50 мг КОН/г,

где V₁, V₂ – объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V – средний объем КОН, Х – кислотное число, m - масса навески,

К – поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 45,9309г, m₁ =51,0467г, m₂ = 51,0375г, m = 5,1158г.

W = 100%* = 100% * = 0,1798%.

где m₀ – масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Образец №2:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,8мл; V₂ = 0,6мл; V = 0,7мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,7 * 1,026/3,2 = 1,26 мг КОН/г,

где V₁, V₂ – объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V – средний объем КОН, Х – кислотное число, m - масса навески,

К – поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 33,3246г, m₁ =38,4533г, m₂ = 38,4441г, m = 5,1287г.

W = 100* = 100 * = 0,1776%.

где m₀ – масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Точка №6 (11.05.2011г), проводилось только измерение значений показателя «массовая доля влаги и летучих веществ» для более четкого выявления закономерности.

Образец №1:

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 39,2485г, m₁ =44,4474г, m₂ = 43,5475г, m = 5,2164г.

W = 100* = 100 * = 0,1725%,

где m₀ – масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Образец №2:

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 49,9657г, m₁ =55,1646г, m₂ = 54,2735г, m = 5,1989г.

W = 100* = 100 * = 0,1714%,

где m₀ – масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

3.6 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ Анализ изменения качества образцов в процессе хранения

В таблице №15 представлены результаты проведенных исследований качества образцов подсолнечного масла при хранении.

Таблица 15 – Анализ изменения качества образцов

Необходимо сравнить полученные при проведении исследований значения физико-химических показателей необходимо сравнить с требованиями

ГОСТ Р 52465-2005.

Таблица 16 – Сравнение с ГОСТ Р 52465-2005

Рисунок 1- изменение значений показателя «кислотное число» образцов масла при хранении:

Рисунок 2 - изменение значений показателя «массовая доля влаги и летучих веществ» образцов масла при хранении:

3.7 ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАБОТЕ

На основании полученных экспериментальных данных при исследовании образцов масла подсолнечного нерафинированного при хранении образца №1 на свету и образца №2 в темноте мною сделаны следующие выводы:

1)уровень освещенности практически не оказывает влияния на изменение значений органолептических показателей и показателя «цветное число» подсолнечного масла при хранении (в течение 1,5 месяцев хранения эти показатели не изменились);

2)значение показателя «массовая доля влаги и летучих веществ» в значительно большей степени уменьшился у образца №2, хранившегося в темноте, предположительно потому, что у образца №2 значение этого показателя изначально намного выше, чем у образца №1.

3)значение показателя «кислотное число» у образца №1, хранившегося на свету, увеличилось почти в 2 раза больше, чем у образца №2, хранившегося в темноте, это является доказательством того, что хранение подсолнечного нерафинированного масла на свету вызывает значительное ускорение процесса окислительной порчи и приводит к ухудшению качества масла.

В связи с этим я предлагаю следующее:

ü в целях снижения скорости процесса окислительной порчи и улучшения сохранности следует упаковывать масло подсолнечное нерафинированное в непрозрачную потребительскую тару для розничной торговли (окрашенные бутылки);

ü на складах и в пунктах реализации необходимо хранить подсолнечное масло в затемненных местах, строго соблюдая температурно – влажностный режим;

ü контролировать качество выпускаемой продукции на заводах – изготовителях.

Список использованной литературы

1. Федеральный закон №90 от 24.06.2008 г. «Технический регламент на масложировую продукцию».

2. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия.

3. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

4. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности.

5. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ.

6. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

7. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.:

Академия, 2002.

8. Луговой А. В. Хранение растительного масла и жиров. – М.:1989.

9. Матюхина А. В., Королькова Э. П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Академия, 2000.

10. Мухина Е. А. Физико–химические методы анализа. – М.: Химия, 1995.

11. Основы товароведения промышленных и продовольственных

товаров. – М.: Экономика, 1997.

12. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону.: Агропромиздат, 1988.

13. Впрок. Ежемесячный журнал. 2005 – 2010.

14. Пищевая промышленность. Ежемесячный журнал. 2005 – 2010.

15. Спрос. Ежемесячный журнал. 2005 – 2010.