Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложения. Аппаратурно-технологическая схема 1
|
|
Аппаратурно-технологическая схема 1
| Сыр российский | Зелень (петрушка, укроп) | Чеснок | Майонез | Баклажаны | Свинина | Томатное пюре | Соевый соус | Соль | Перец | Масло растительное | Помидоры свежие | Огурцы свежие | Листья салата | ||
| ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ||
| Срезание корок Доска, стол разделочный, нож | Перебираем | Очистка от сухих листьев Доска разделочнаяОС, нож | Извлечение из упаковки | Мойка | Зачистка Доска разделочная МС, нож | Извлечение из упаковки | Извлечение из упаковки | Просеиваем сито | Просеивание сито | Извлечение из тары | Мойка | Мойка | Перебираем | ||
| ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | ” | |||
| измельчение тёрка | Промывание мойка | Измельчение | Очистка Доска разделочная ОС, нож | Нарезка Доска разделочная МС, нож | Добавление в мясо сковорода | Удаление плодоножки Доска разделочная ОС, нож | Промывание мойка | ||||||||
| ” | ” | ” | ” | ” | ” | ||||||||||
| измельчение Доска, стол разделочный, нож | Нарезка Доска разделочная ОС, нож | Обжаривание Сковорода, плита Эл. | Нарезка Доска разделочная ОС, нож | порционирование тарелка | |||||||||||
| ” | ” | ” | ” | ||||||||||||
| перемешивание миска | Обжаривание Сковорода, плита Эл. | порционирование тарелка | порционирование тарелка | ||||||||||||
| ” | |||||||||||||||
| порционирование тарелка | |||||||||||||||
Утверждаю
Руководитель предприятия
____________Ф.И.О.
«____»________ ________ г.
АКТ
Отработки рецептуры фирменного блюда и технологии приготовления
Наименование предприятия _____________________________________
Дата проведения работ__________________________________________
Наименование изделия «Хвост павлина»
| Наименование продуктов и показателей | Масса нетто продукта по рецептуре, гр. | Данные отработки, кг | Средние данные, гр. | Принятая рецептура гр. | ||||
| 1 опыт | 2 опыт | 3 опыт | 4 опыт | 5 опыт | ||||
| Свинина | ||||||||
| Баклажаны | ||||||||
| Соль | ||||||||
| Перец | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | |||
| Сыр | ||||||||
| Зелень | ||||||||
| Чеснок | ||||||||
| Майонез | ||||||||
| Томат-пюре | ||||||||
| Соус соевый | ||||||||
| Масло растительное | ||||||||
| Огурцы свежие | ||||||||
| Помидоры свежие | ||||||||
| Листья салата | ||||||||
| Выход 1 порции 350 гр. 150/50/150 | 373,5 | 371,5 | 375,5 |
Описание технологического процесса с указанием инвентаря, посуды
и оборудования
Баклажаны моются, нарезаются в виде веера, обжариваются с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.
Свинина зачищается, нарезается ластиками, обжаривается с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, добавляется томат пюре, соус соевый, тушится 5 минут.
Сыр натирается на тёрке, смешивается с зеленью и чесноком, добавляется майонез, перемешивается.
Огурцы, помидоры свежие моются, отрезается место прикрепления плодоножки, нарезается пластиками.
На блюдо все ингредиенты выкладываются в виде хвоста павлина на листья салата, последним укладывается сыр горкой, подаётся.
Разработчик:______________
[1] Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01
[2] Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01
[3] ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
Date: 2015-08-15; view: 522; Нарушение авторских прав