Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Коефіцієнти використання площі приміщень
|
|
| № з/п | Приміщення | Коефіцієнти використання площі приміщень |
| Складські приміщення | ||
| Охолоджувана камера зберігання продуктів | ||
| м’ясних | 0,5 – 0,6 | |
| рибних | 0,3 | |
| молочно-жирових | 0,5 | |
| гастрономічних | 0,5 | |
| фруктів, зелені та напоїв | 0,4 | |
| напівфабрикатів (м’ясних, рибних і овочевих) | 0,4 | |
| Комора | ||
| овочів | 0,4 | |
| сухих продуктів | 0,4 | |
| Виробничі цехи | ||
| Овочевий | 0,35 | |
| М’ясний | 0,35 | |
| Рибний | 0,35 – 0,4 | |
| Птахоголинний | 0,35 – 0,4 | |
| Холодного доготування | 0,4 | |
| Обробка зелені | 0,4 | |
| Кондитерський | 0,28 – 0,3 | |
| Кулінарний | 0,28 – 0,3 | |
| Гарячий | 0,25 – 0,3 | |
| При використанні модульного обладнання | 0,3 – 0,35 | |
| Холодний | 0,35 – 0,4 | |
| Приміщення для нарізання хліба | 0,4 | |
| Мийні | ||
| Столового посуду | 0,35 – 0,4 | |
| Кухонного посуду | 0,4 | |
| Напівфабрикатної тари | 0,4 |
Рекомендована література:
1 Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма „Інкос”, 2007
2 Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства, Центр учбової літератури, 2009 р.
3 Карпенко В. Д., Рогова А.П., Шкарупа В.Г., Полижишнікова О.І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування, Навчальний посібник. – К. 6: НМЦ „Укоопосвіта”, 2003р.
4 Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування: Навч. посібник. – К.: Вища шк.., 1992.
5 Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010.
6 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания - М.: Колос С, 2008
7 Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – 3-е изд., перераб. и доп. – К.:, Вища школа, 1989 г.
8 Томишин – Лелекач М.М., Канечі В.В. Технологічні розрахунки при проектуванні підприємств харчування, Ужгород, видавництво.В. Падика 2002
9 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
10 Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів, Харків, „Фактор”, 2006
Date: 2015-08-07; view: 372; Нарушение авторских прав