Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Розрахунок чисельності працівників цеху
|
|
Чисельність працівників кухарів (кондитерів) визначається на основі виробничої програми цеху за розрахунковий день (зміну) та діючих норм виробітку (або норм часу) за формулами 
, (40)
або
, (41)
де Т – тривалість робочого дня для кухаря (кондитера), год. При двох вихідних днях Т=8 год 12 хв, при одному – 7 год;
λ – коефіцієнт, який враховує ріст продуктивності праці, λ = 1,14;
А1 та А2 – кількість відповідно людино-годин і людино-секунд, необхідне для виконання виробничої програми цеху
, (42)
, (43)
де n – кількість продукції визначеного виду, кг (шт.,порц);
t – норма часу на виготовлення одиниці продукції цього виду, сек;
H – годинна виробітку на одного працівника, кг (шт.,порц). Норми виробітку для заготівельних цехів закладів, що працюють на сировині, подаються у [8, додаток 10].
Розрахунок кількості людино-секунд зводяться у таблиці за формою
Таблиця 30 - Розрахунок кількості людино-секунд
| № з/п | Назва сировини та операцій | Кількість сировини, кг | Норма виробітку кг/год | Кількість людино-годин |
Якщо трудомісткість продукції виражена коефіцієнтом Ктр, кількість людино-секунд визначається за формулою
, (44)
де 100 – норма часу в секундах для приготування Ктр = 1.
Таким чином, вираз Ктр х 100 означає норму часу для приготування даної страви.
(45)
Коефіцієнти трудомісткості страв подаються у [8, додаток 11].
Розрахунок кількості людино-секунд зводиться у таблицю за формою
Таблиця 31 - Розрахунок кількості людино-секунд
| Назва страв | Кількість страв | Коефіцієнт трудомісткості | Норма часу, сек | Кількість людино-секунд |
| Разом |
На підприємствах, які працюють без вихідних та святкових днів (загальнодоступні їдальні, ресторани, кафе, закусочні, бари), загальну кількість працівників розраховується за формулою
, (46)
де α – коефіцієнт, що враховує роботу закладу у святкові та без вихідних (α = 1,32)а роботу.
При роботі закладу 12-ть та більше годин приймається бригадний графік виходу н а роботу, при якому працівники працюють через 11год30 хв.
Date: 2015-08-07; view: 1003; Нарушение авторских прав