Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Додаток 1. Розрахункова таблиця часу подообертання та ємкості тари для різних видів кондитерських виробів Кондитерські вироби Кількість виробів на листі
Розрахункова таблиця часу подообертання та ємкості тари для різних видів кондитерських виробів
| Кондитерські вироби | Кількість виробів на листі, шт | Кількість виробів на лотку,шт | Час подо- обертанння |
| Листи | |||
| Тістечка: | |||
| пісочне з кремом | |||
| бісквітне | |||
| пісочне глазуроване | |||
| корзиночка з кремом | |||
| горіхове | |||
| мигдальне | |||
| корзиночка з фруктами в желе | |||
| листкове | |||
| трубочка листкова | |||
| трубочка пісочна | |||
| Печиво: | |||
| пісочне | 1 кг | 10 кг | |
| горіхове | 0,6 кг | 4 кг | |
| масляне | 1 кг | 10 кг | |
| Булочка: | |||
| марципан (50 г) | |||
| московська (100 г) | |||
| лимонна (100 г) | |||
| Язики листкові | |||
| Пиріжки: | |||
| печений з капустою (75 г) | |||
| з повидлом (75 г) | |||
| листкові з м’ясом (75 г) | |||
| Кулеб’яка: | |||
| з м’ясом (500 г) | 5 кг | ||
| з капустою (500 г) | 5 кг | ||
| Форми | |||
| Ромова баба (100 г) | |||
| Ромова баба (500 г) | |||
| Кекс кондитерський (100 г) | |||
| Кекс «Столичний» (75 г) |
Додаток 2
Норма довжини столу на одного працівника для різних операцій
| № з/п | Назва операції | Норма довжини на одного працівника, м |
| Доочищення картоплі та коренеплодів, чищення ріпчастої цибулі | 0,7 | |
| Нарізання овочів та картоплі | 1,25 | |
| Перебирання і зачищення зелені і капусти | 1,25 | |
| Перебирання і зачищення огірків та помідорів | ||
| Обвалювання м’яса | 1,5 | |
| Сортування, жилкування та зачищення м’яса, нарізання напівфабрикатів | 1,25 | |
| Формування котлет вручну | ||
| Панірування напівфабрикатів | ||
| Сортування, очищення і патрання риби | 1,5 | |
| Пластування і нарізання риби на порції | 1,25 | |
| Обробка птиці і субпродуктів | 1,25 | |
| Відділення м’яса від кісток після варіння, нарізання на порції вареного м’яса | 1,5 | |
| Нарізання на порції вареної риби | 1,25 | |
| Перебирання крупи | ||
| Приготування риби під маринадом | ||
| Приготування заливної риби, оформлення холодних і солодких страв | 1,25 | |
| Розкачування і розробка тіста | 1,25 | |
| Розкачування листкового тіста, обробка і упакування виробів | 1,5 | |
| Інші операції | 1,25 |
Додаток 3
Date: 2015-08-07; view: 380; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |