Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Додаток 1. Розрахункова таблиця часу подообертання та ємкості тари для різних видів кондитерських виробів Кондитерські вироби Кількість виробів на листі
|
|
Розрахункова таблиця часу подообертання та ємкості тари для різних видів кондитерських виробів
| Кондитерські вироби | Кількість виробів на листі, шт | Кількість виробів на лотку,шт | Час подо- обертанння |
| Листи | |||
| Тістечка: | |||
| пісочне з кремом | |||
| бісквітне | |||
| пісочне глазуроване | |||
| корзиночка з кремом | |||
| горіхове | |||
| мигдальне | |||
| корзиночка з фруктами в желе | |||
| листкове | |||
| трубочка листкова | |||
| трубочка пісочна | |||
| Печиво: | |||
| пісочне | 1 кг | 10 кг | |
| горіхове | 0,6 кг | 4 кг | |
| масляне | 1 кг | 10 кг | |
| Булочка: | |||
| марципан (50 г) | |||
| московська (100 г) | |||
| лимонна (100 г) | |||
| Язики листкові | |||
| Пиріжки: | |||
| печений з капустою (75 г) | |||
| з повидлом (75 г) | |||
| листкові з м’ясом (75 г) | |||
| Кулеб’яка: | |||
| з м’ясом (500 г) | 5 кг | ||
| з капустою (500 г) | 5 кг | ||
| Форми | |||
| Ромова баба (100 г) | |||
| Ромова баба (500 г) | |||
| Кекс кондитерський (100 г) | |||
| Кекс «Столичний» (75 г) |
Додаток 2
Норма довжини столу на одного працівника для різних операцій
| № з/п | Назва операції | Норма довжини на одного працівника, м |
| Доочищення картоплі та коренеплодів, чищення ріпчастої цибулі | 0,7 | |
| Нарізання овочів та картоплі | 1,25 | |
| Перебирання і зачищення зелені і капусти | 1,25 | |
| Перебирання і зачищення огірків та помідорів | ||
| Обвалювання м’яса | 1,5 | |
| Сортування, жилкування та зачищення м’яса, нарізання напівфабрикатів | 1,25 | |
| Формування котлет вручну | ||
| Панірування напівфабрикатів | ||
| Сортування, очищення і патрання риби | 1,5 | |
| Пластування і нарізання риби на порції | 1,25 | |
| Обробка птиці і субпродуктів | 1,25 | |
| Відділення м’яса від кісток після варіння, нарізання на порції вареного м’яса | 1,5 | |
| Нарізання на порції вареної риби | 1,25 | |
| Перебирання крупи | ||
| Приготування риби під маринадом | ||
| Приготування заливної риби, оформлення холодних і солодких страв | 1,25 | |
| Розкачування і розробка тіста | 1,25 | |
| Розкачування листкового тіста, обробка і упакування виробів | 1,5 | |
| Інші операції | 1,25 |
Додаток 3
Date: 2015-08-07; view: 426; Нарушение авторских прав