Розділ 9. Коктейль – бар / вітальня. У розділах 9-11 наведено запитання, що дають можливість виявити поведінку обслуговуючого персоналу ресторанів і барів

У розділах 9-11 наведено запитання, що дають можливість виявити поведінку обслуговуючого персоналу ресторанів і барів, їх зовнішній вигляд, правильність виконання розрахункових операцій; інтер’єр залів у ресторанах та барах, сервіровку столів, якість оформлення навколишнього середовища; професіональну компетентність офіціантів, комфорт у процесі споживання страв.

Заповніть, будь ласка, окрему анкету для кожного бару або вітальні.

Назва бару / вітальні ………………………………………………..

Час відвідування ……………………………………………………

1. Чи був обслуговуючий персонал бару:

люб’язним так () ні ()

уважним так () ні ()

ввічливим так () ні ()

Чи був формений одяг працівників бару:

у хорошому стані так () ні ()

добре відпрасованим так () ні ()

привабливим так () ні ()

2. Чи вітали Вас? так () ні ()

Якщо так, то в якій формі…………………………………………………………..

3. Чи було обслуговування хорошим? так () ні ()

4. Чи були зал і прилавок бару:

чистими так () ні ()

акуратними так () ні ()

привабливими так () ні ()

5. Чи швидко прийняли Ваше замовлення? так () ні ()

6. Чи користувався бармен мірною стопкою для розливу напоїв?

так () ні ()

Якщо бармен не користувався мірною стопкою, чи вважаєте Ви, що він правильно наливав напої? так () ні ()

7. Чи були рахунки детальними і чи швидко виписувались?

так () ні ()

Чи бачили відвідувачі рахунки, коли розраховувалися за них?

так () ні ()

8. Чи був ящик касового апарата постійно закритим? так () ні ()

9. Чи був у наявності відповідний прейскурант? так () ні ()

10. Куди бармен помістив рахунок після того, як одержав за нього гроші?

………………………………………………………………………………………….

11. Чи були у барі або біля нього які –небудь небажані особи?

так () ні ()

12. Чи правильно було виконано замовлення? так () ні ()

13. Чи було Ваше замовлення подано:

на срібному підносі так () ні ()

із серветкою під стаканом так () ні ()

Чи були подані горіхи, хрустка картопля та ін.? так () ні ()

14. Спробуйте визначити, чи виконувалися замовлення на конкретно вказані сорти напоїв так () ні ()

15. Спробуйте визначити, який сорт віскі використовувався при виготовленні коктейлів, при подачі у чистому вигляді та ін.

16. Якщо в барі виявилися «важкі» відвідувачі, як обходився з ними обслуговуючий персонал бару ………………………………….

17. Чи помітили Ви ознаки спостереження з боку співробітників охорони?

так () ні ()

Date: 2015-07-24; view: 323; Нарушение авторских прав