Седьмой день

Завтрак

1. Свекла жареная, запеченная в сметане

Свекла, масло, 1 стакан сметаны, яйцо, рубленый укроп, петрушка, 1 ст. ложка тертого сыра.

Красную свеклу испечь или сварить, нарезать поперек ломтями, обвалять в муке, обжарить румяно в масле. Глубокое огнеупорное блюдо смазать маслом, посыпать мукой, класть слоями горячую свеклу, накрывая каждый слой сметаной (1 стакан), разболтанной с яйцом, рубленым укропом и петрушкой. Посыпать свеклу 1 ст. ложкой тертого сыра, дать слегка подрумяниться в духовке.

2. Оладьи яблочные

6 яиц, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 стакана муки, 6 крупных яблок, 3/4 стакана сахара, масло, брусничное варенье.

6 желтков растереть с 3/4 стакана сахара, соединить с 1/2 стакана сметаны, всыпать постепенно, постоянно растирая, 1 1/2 стакана муки. 6 крупных яблок очистить, удалить сердцевины, нарезать каждое на 4 ломтя поперек. Сбить 6 белков, перемешать с тестом, макать ломти яблок в тесто, опуская на сковороду в кипящее масло; обжаривать румяно. Кладя на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Варенье – брусничное.

Обед

1. Суп молочный с клецками манными

Для клецек: 4 стакана молока, 16 ч. ложек манной крупы, 1 ст. ложка масла, 2 яйца, мука.

Для супа: 4 бутылки молока, 1—3 ч. ложек сахара.

Приготовить тесто на клецки из каши манной. Вскипятить 4 стакана молока, засыпать 16 ч. ложками манной крупы, когда дойдет, добавить 1 ст. ложку масла, перемешать, остудить, протереть. Вбить 2 яйца, посолить, добавить немного муки. Вскипятить 21/2 бутылки молока, посолить, сварить в нем клецки, опуская тесто по чайной ложке. Когда клецки дойдут, долить 11/2 бутылки молока, добавить соль, 1 – 3 ч. ложки сахара; прогреть, не кипятя.

2. Томаты жареные

Томаты, мука, масло для жаренья, рубленый укроп, петрушка.

Крупные спелые томаты разрезать поперек пополам, обвалять в муке, обжарить румяно на большой сковороде в закипевшем масле. Подавая на стол, посыпать рубленым укропом и петрушкой.

3. Пюре картофельное с сыром

Картофель, масло, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, 5 ст. ложек тертого сыра.

Очищенный картофель – печеный или вареный, протереть; влить 1 ст. ложку масла, перемешать. Добавить, постоянно размешивая, 3 яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, 11/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла. Выложить на глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом, посыпанное крошками. Посыпать крошками, сыром, побрызгать маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.

Салат-латук с огурцами свежими. Заправка «по-варшавски»

1/2 стакана сметаны разболтать с двумя яйцами, 4 ч. ложками сахара, 1/2 ч. ложкой соли и соком 1-го лимона. Всыпать рубленого укропа (если подходит, рубленого зеленого лука), облить салат, перемешать, тотчас подавать.

4. Пудинг из творога с фисташками (холодный)

1 фунт (410 г) творога, 3/4 стакана сахара с ванилью, 2 яйца, 1 ст. ложка масла, 3/4 стакана очищенных от кожицы фисташек.

1 фунт (410 г) творога выжать через салфетку, смешать с 3/4 стаканами сахара с ванилью; вбить по одному 2 яйца. Добавить постепенно, постоянно размешивая, 1 ст. ложку растопленного масла, 1 1/2 стакана сбитых сливок, перемешать, выложить в компотницу, охладить. Подавая, украсить 1/2 стакана очищенных от кожицы тонко нашинкованных фисташек. Сливки или молоко.