Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?

Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Требования к качеству





Внешний вид - однородная масса, мелко нарезанные корнишоны распределены равномерно

Консистенция – эластичная

Цвет – белый с желтым оттенком.

Вкус – не должен быть горьким и слишком острым.

Запах – майонеза и корнишонов.

 

Технологическая карта №16

Наименование блюда: Маринад овощной с томатом

Рецептура 827, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 100 г На 200 г (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Морковь 62,5
Лук репчатый 23,8
Томатное пюре
Масло растительное
Уксус 3%
Сахар
Бульон рыбный или вода
Выход -

 

Технология приготовления

Овощи (морковь, лук, петрушка) нарезают тонкой соломкой

и пассеруют на растительном масле до пол у готовности. Добавляют

томатное пюре и продолжают пассеровать при помешивании еще

10 мин. Вливают в овощи уксус, закладывают лавровый лист,

перец горошком, соль, сахар, перемешивают и, если маринад

слишком густой, добавляют процеженный рыбный бульон.

Проваривают при слабом кипении 15... 20 мин, охлаждают и хранят в нео-

кисляющейся посуде. Маринад используют для блюда «рыба под

маринадом». Кроме перечисленных продуктов, в состав маринада

могут входить белые коренья — петрушка, сельдерей, пастернак,

а также лук-порей. Чтобы маринад был более ароматным, в него

добавляют гвоздику и корицу.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи аккуратно нарезаны, сохранившие форму

Консистенция – овощей мягкая

Цвет – оранжевый.

Вкус – кисло-сладкий, острый .

Запах – используемых овощей.

 

Технологическая карта №6

Наименование блюда: Соус молочный (для подачи к блюду)

Рецептура 795, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Молоко
Масло сливочное
Мука пшеничная
Бульон или вода
Сахар
Выход -

 



 






Date: 2015-07-17; view: 6309; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2019 year. (0.007 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию