Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид - однородная масса, без комков заварившейся муки
Внешний вид - однородная масса, без комков заварившейся муки
Консистенция – эластичная, напоминающая жидкую сметану
Цвет – белый с желтоватым оттенком.
Запах – бульона, белого вина.
Вкус – кисловатый.
Температура подачи: не ниже 75
Технологическая карта №5
Наименование блюда: Соус томатный
Рецептура 783, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию г | На 2 порции (нетто) г | |
| БРУТТО | НЕТТО | ||
| Бульон | - | 52,5 | |
| Маргарин столовый | 2,6 | 2.6 | 5,.2 |
| Мука пшеничная | 2,6 | 2,6 | 5,2 |
| Морковь | 4,7 | 3,8 | 7,6 |
| Лук репчатый | 2,7 | 2,3 | 4,6 |
| Петрушка (корень) | 1,5 | ||
| 3Томатное пюре | 26,5 | 26,5 | |
| Маргарин столовый | 1,5 | 1,5 | |
| сахар | 0,8 | 0,8 | 1,6 |
| выход | - |
Технология приготовления.
Обработанные овощи нарезают мелкой соломкой и пассеруют 5-10 мин, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 15 мин.
В посуде растапливают маргарин, вводят пшеничную муку и пасскеруют ее почти без изменения цвета до тех пор, пока она не будет рассыпаться. Белую мучную пассеровку разводят горячим бульоном, соединяют с пассерованными овощами и томатом и варят 30 минут. За 10 минут до конца варки вводят лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Готовый с оус процеживают, доводят до кипения и заправляют маргарином
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса, без комков заварившейся муки
Консистенция – эластичная, напоминающая жидкую сметану
Цвет – красный.
Запах – томата и пассерованных овощей.
Вкус – кисловато-пряный.
Температура подачи: не ниже 75
Технологическая карта №6
Наименование блюда: Соус молочный (для подачи к блюду)
Рецептура 795, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию г | На 2 порции (нетто) г | |
| БРУТТО | НЕТТО | ||
| Молоко | 56,2 | 56,2 | 112,4 |
| Масло сливочное | 3,8 | 3.8 | 7,6 |
| Мука пшеничная | 3.8 | 3.8 | 7.6 |
| Бульон или вода | 18,8 | 18,8 | 37,6 |
| Сахар | 1,5 | ||
| Выход | - |
Date: 2015-07-17; view: 4060; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |