Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Требования к качеству. Внешний вид - однородная масса, без комков заварившейся муки





Внешний вид - однородная масса, без комков заварившейся муки

Консистенция – эластичная, напоминающая жидкую сметану

Цвет – белый с желтоватым оттенком.

Запах – бульона, белого вина.

Вкус – кисловатый.

 

 

Температура подачи : не ниже 75

 

 

Технологическая карта №5

Наименование блюда: Соус томатный

Рецептура 783, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Бульон - 52,5
Маргарин столовый 2,6 2.6 5,.2
Мука пшеничная 2,6 2,6 5,2
Морковь 4,7 3,8 7,6
Лук репчатый 2,7 2,3 4,6
Петрушка (корень) 1,5
3Томатное пюре 26,5 26,5
Маргарин столовый 1,5 1,5
сахар 0,8 0,8 1,6
выход -

 

 

Технология приготовления.

Обработанные овощи нарезают мелкой соломкой и пассеруют 5-10 мин, добавляют томатное пюре и продолжают пассеровать еще 15 мин.

В посуде растапливают маргарин, вводят пшеничную муку и пасскеруют ее почти без изменения цвета до тех пор, пока она не будет рассыпаться. Белую мучную пассеровку разводят горячим бульоном, соединяют с пассерованными овощами и томатом и варят 30 минут. За 10 минут до конца варки вводят лавровый лист, молотый перец, соль, сахар, лимонную кислоту. Готовый с оус процеживают, доводят до кипения и заправляют маргарином

Требования к качеству

Внешний вид - однородная масса, без комков заварившейся муки

Консистенция – эластичная, напоминающая жидкую сметану

Цвет – красный.

Запах – томата и пассерованных овощей.

Вкус – кисловато-пряный.

 

 

Температура подачи : не ниже 75

 

 

Технологическая карта №6

Наименование блюда: Соус молочный (для подачи к блюду)

Рецептура 795, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Молоко 56,2 56,2 112,4
Масло сливочное 3,8 3.8 7,6
Мука пшеничная 3.8 3.8 7.6
Бульон или вода 18,8 18,8 37,6
Сахар 1,5
Выход -

 



 








Date: 2015-07-17; view: 3304; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.012 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию