Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Технология приготовления. ЖДля гарнира часть зеленого горошка кипятят в собственном отваре





ЖДля гарнира часть зеленого горошка кипятят в собственном отваре. Лук и морковь нарезают, пассеруют, припускают в небольшом количестве бульона до готовности вместе с остальным горошком, предусмотренным рецептурой. Припущенные овощи протирают, соединяют с белым соусом, разводят бульоном до консистенции до консистенции супа, кладут соль и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном.

Для льезона : яичные желтки размешивают, постепенно добавляют горячее молоко и проваривают при слабом кипении на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают

 

Отпуск. При отпуске в тарелку кладут рассыпчатый рис, наливают суп.

 

Требования к качеству

Внешний вид - однородная масса, без кусочков не протертых овощей, заварившейся муки и поверхностных пленок.

Консистенция – эластичная, напоминающая густые сливки.

Цвет – свойственный зеленому горошку..

Запах – моркови, пассерованных овощей.

Вкус – нежный, в меру соленый.

 

 

Температура подачи : не ниже 75

 

 

Технологическая карта №15

Наименование блюда: Суп харчо

Рецептура 221, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая
Морковь
Лук репчатый
Томатное пюре
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход -

 

 

Технология приготовления

 

Грудинку баранью или говяжью нарезают на кусочки массой 25-30 г. Лук репчатый мелко рубят и пассеруют с добавлением томатного пюре.

В кипящий бульон кладут кусочки мяса. Варят до полуготовности, добавляют подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук, томатное пюре и варят до готовности (20-25 минут). За 5 минут до окончания варки суп заправляют соусом ткемали, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, солью. При отпуске посыпают зеленью петрушки или кинзы.

 








Date: 2015-07-17; view: 2542; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.014 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию