Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Требования к качеству. Внешний вид – крупа хорошо набухла, но не разварилась; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности блестки жира





Внешний вид – крупа хорошо набухла, но не разварилась; коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности блестки жира.

Консистенция кореньев и крупы – мягкая

Цвет – бульон бесцветный, прозрачный

Запах – пассерованных овощей.

Вкус – без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей

 

Температура подачи : не ниже 75

 

Технологическая карта №9

Наименование блюда: Суп картофельный с бобовыми

Рецептура 206, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Картофель 166.5
Горошек зеленый консервированный
Лук репчатый
Морковь
Петрушка (корень) 6.5
Кулинарный жир
Бульон или вода
Выход -

 

Технология приготовления

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубят. В кипящий бульон закладывают картофель, доводят до кипения, пассерованные овощи и и зеленый горошек, варят до готовности. В конце варки добавляют соль, специи.

Отпуск. При отпуске в тарелку наливают суп, посыпают зеленью.

 

Требования к качеству

Внешний вид – коренья и лук должны сохранить форму нарезки; на поверхности блестки жира.

Консистенция кореньев и зеленого горошка – мягкая

Цвет – бульон бесцветный, прозрачный

Запах – пассерованных овощей.

Вкус – без горечи, в меру соленый, с ароматом пассерованных овощей

 

Температура подачи : не ниже 75

 

Технологическая карта №10

Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями

Рецептура 208, колонка 3, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Картофель
Макароны, лапша, вермишель, фигурные изделия, лапша домашняя № 1040
Морковь
Лук репчатый
Маргарин столовый
Бульон или вода
Выход -

 










Date: 2015-07-17; view: 4609; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.008 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию