Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Технология приготовления





Технология приготовления

В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный дольками или кубиками. Затем кладут пассерованные коренья и лук, варят до готовности. За 5-10 минут до конца варки кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают в бульон после картофеля.

Отпуск. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень

 

Требования к качеству

Внешний вид – капуста и коренья должны сохранить форму нарезки, на поверхности должны быть блестки оранжевого жира.

Консистенция – кореньев и лука – мягкая, капусты – слегка хрустящая.

Цвет – бульон бесцветный или светло-коричневый

Запах – пассерованных овощей., без запаха пареной капусты.

Вкус – слегка сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, в меру соленый

 

Температура подачи : не ниже 75С

 

Технологическая карта №2

Наименование блюда: Щи по-уральски

Рецептура 194, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г
БРУТТО НЕТТО
Капуста квашеная
Морковь
Петрушка корень 6,5
Лук репчатый
Чеснок 1,5
Кулинарный жир
Крупа (овсяные хлопья «Геркулес», пшено, перловая, овсяная или рисовая)
Томатное пюре
Бульон или вода
Выход -

Технология приготовления

Квашеную капусту рубят и тушат. Крупу (рисовую, овсяную, пшено) перебирают, промывают, перловую крупу варят до полуготовности. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками и пассеруют.

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, кладут тушеную капусту, варят 15-20 минут; вводят пассерованные овощи, в конце варки вводят соль, специи и варят до готовности, можно добавить чеснок растертый с солью

Отпуск. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень. Отдельно подают рассыпчатую гречневую кашу, или крупеник, или ватрушку с творогом

 








Date: 2015-07-17; view: 3149; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.014 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию