Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Секция уборки и мойки посуды
|
|
Заведующий секцией уборки и мойки посуды подчиняется непосредственно директору пищевого комплекса и отвечает за следующие виды работ:
уборку внутренних помещений отеля (тех, где гости обычно не бывают);
мойку и чистку фарфоровой и стеклянной посуды, а также столовой утвари, которая используется торговыми точками пищевого комплекса;
ведение строгого учета посуды и утвари и ежемесячную проверку их запаса;
поддержание в рабочем состоянии посудомоечных машин;
инвентаризацию запаса чистящих и моющих препаратов;
санитарную обработку кухни, банкетных помещений, кладовых, стационарных холодильников, морозильных камер и всего оборудования;
вызов специальных работников для проведения дезинсекции и дератизации (уничтожение насекомых, крыс и мышей);
своевременное пополнение персонала.
В некоторых гостиницах секция уборки внутренних помещений и мойки посуды ответственна также за поддержание чистоты на самой кухне. Обычно уборка проводится в ночное время, чтобы не мешать работе поваров. Промежуточная уборка проводится днем - между обедом и ужином. В некоторых отелях разные торговые точки используют разную посуду и столовые принадлежности. Для будничной еды используют тарелки и приборы с простым орнаментом или вообще без рисунка. В банкетных залах и столовых, где обслуживаются участники конференции, на тарелках и чашках можно увидеть красивый изысканный рисунок. А в фирменном ресторане качество посуды и приборов должно быть еще выше. Учет посуды и инвентаря предполагает знание ассортимента столовой посуды, приборов, белья для сервировки столов и подачи блюд. Как правило, рестораны при гостиницах комплектуются классической профессиональной посудой следующего ассортимента.
Фарфоровая посуда
Тарелка мелкая подстановочная декоративная - диаметр 27 см.
Тарелка мелкая столовая - диаметр 24 см.
Тарелка мелкая закусочная - диаметр 20 - 21 см.
Тарелка мелкая десертная - диаметр 19 - 20 см.
Тарелка для салата - диаметр 17-20 см.
Тарелка для хлеба - диаметр 15-18 см
Тарелка для масла - диаметр 11 см.
Тарелка для рыбы - имеет овальную, соответствующую рыбе форму.
Соусная тарелка - имеет несколько отделений для различных соусов.
Тарелка глубокая суповая - диаметр 24 см, объем 500 мл.
Тарелка глубокая полупорционная суповая или десертная - диаметр 20 см, объем 250 мл.
Тарелка для каши - диаметр 14-17 см, объем 250 мл.
Салатник однопорционный {форма произвольная) - диаметр 11-13 см, объем 100-250 мл.
Чашка с блюдцем кофейная - емкость 50-150 мл.
Чашка с блюдцем чайная - емкость 200-250 мл.
Чашка для бульона с ручками с подстановочной тарелочкой - емкость 300 мл.
Чашечка для яиц или пашотница для подачи отварного яйца на завтрак.
Соусники - емкость 100 - 250 мл.
Молочники и сливочники - емкость 100- 1000 мл.
Чайники и кофейники - емкость 250-1500 мл.
Суповая миска для подачи первых блюд - емкость 3000 мл.
Круглые и овальные блюда для подачи холодных закусок.
Различные вазы: с ножкой и без нее, двух- и трехэтажные для торта, фруктов, пирожных, печенья и других сладостей.
Судки и другие емкости для специй.
Пепельницы.
Вазочки для цветов.
Держатели для салфеток.
Подставка для зубочисток.
Сосуд-плошка для цветочных букетов-композиций.
Date: 2016-11-17; view: 1511; Нарушение авторских прав