Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Характеристика сырья и материалов
Основным сырьём для производства напитка пивного является:
- Пиво светлое «ОША»
- Ароматизатор пищевой «апельсин»
- Лимонная кислота (пищевая добавка)
- Сок фруктовый концентрированный яблочный
- Комплексная пищевая добавка «Подсластитель комбинированный сладин 200к»
- Сахар-песок
- Двуокись углерода жидкая (углекислота)
К органолептическим показателям пива светлого «ОША» в соответствии с ГОСТ 31711 предъявляют требования, представлены в таблице 5.
Т а б л и ц а 5 - Требования к органолептическим показателям пива светлого «ОША»
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений |
| Вкус | Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона |
| Аромат | Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов присутствуют пряно-ароматичные тона |
К физико-химическим показателям пива светлого «ОША» в соответствии с ГОСТ 31711 предъявляют требования, представлены в таблице 6
Т а б л и ц а 6 Требования к физико-химическим показателям пива светлого «ОША»
| Наименование показателя | Значение |
| Экстрактивность начального сусла, (%) | 19,0 |
| Объёмная доля спирта,(%) | 8,5 |
| Кислотность,.ед | 2,8 |
| Цвет, ед. не менее | 0,2 |
| Высота пены, мм не менее | |
| Пеностойкость, мин,не менее |
К показателям безопасности пива светлого «ОША» в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предъявляют требования, представленные в таблице 7
Т а б л и ц а 7 Требования к показателям безопасности пива светлого «ОША»
| Наименование показателя | мг/кг, не более |
| Мышьяк Допустимые уровни | 0,2 |
| Кадмий Допустимые уровни | 0,03 |
| Свинец Допустимые уровни | 0,3 |
| Ртуть Допустимые уровни | 0,005 |
К микробиологическим показателям пива светлого «ОША» в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предъявляют требования, представленные в таблице 8
Т а б л и ц а 8 Требования к микробиологическим показателям пива светлого «ОША»
| Наименование показателя | Значение |
| КМАФАнМ КОЕ/100 см3, масса в которой не допускается | |
| БГКП (г/см3) масса в которой не допускается | |
| Дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/см3, не допускаются |
К органолептическим показателям ароматизатора пищевого «Апельсин» в соответствии с ГОСТ 32049 предъявляют требования, представленные в таблице 9
Т а б л и ц а 9 Требования к органолептическим показателям ароматизатора пищевого «Апельсин»
| Наименование показателя | Значение |
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость без посторонних включений |
| Цвет | Оранжевый |
| Вкус, аромат | Апельсиновый |
| Запах | Характерный для ароматизатора конкретного наименования |
К физико-химическим показателям ароматизатора пищевого «Апельсин» в соответствии с ГОСТ 32049 предъявляют требования, представленные в таблице 10
Т а б л и ц а 10 - Требования к физико-химическим показателям ароматизатора пищевого «Апельсин»
| Наименование показателя | Значение |
| Плотность при 20 градусах, г/ см3 | 0,920-1,130 |
К органолептическим показателям лимонной кислоты в соответствии с ГОСТ 908 предъявляют требования, представленные в таблице 11
Т а б л и ц а 11 - Требования к органолептическим показателям лимонной кислоты
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков |
| Цвет | Белый |
| Вкус, аромат | Кислый на вкус без посторонних привкусов |
| Структура | Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая |
| Запах | отсутствует |
К физико-химическим показателям лимонной кислоты в соответствии с ГОСТ 908 предъявляют требования, представленные в таблице 12
Т а б л и ц а 12 - Требования к физико-химическим показателям лимонной кислоты
| Наименование показателя | Значение |
| Массовая доля лимонной кислоты, моногидрата (не более %) | 100,5 |
| Массовая доля сульфатной золы (не более %) | 0,05 |
| Массовая доля сульфатов (не более %) | 0,015 |
| Массовая доля оксалатов (не более %) | 0,01 |
| Массовая доля воды (не более %) | 8,8 |
Date: 2016-05-25; view: 316; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |