Принципы организации питания во время соревнований

за неделю до соревнований в меню не должно быть никаких новых блюд и продуктов, включая биологически активные добавки к пище (БАД) и продукты спортивного питания;

 никогда не стартовать натощак;

 если соревнования начинаются утром, то завтрак должен включать углеводные легкоусвояемые продукты с достаточным количеством жидкости;

 если соревнования начинаются днем, то за 3–4 ч до старта возможен приём обычной пищи, а затем — только лёгкой углеводной, но не менее чем за 50–60 мин до старта;

 когда соревнования длятся целый день, в перерывах между стартами желательно использовать продукты спортивного питания в жидком виде, но обязательно апробированные прежде;

 при нескольких стартах в день и длительных перерывах между ними применяют легко перевариваемые продукты питания (мясной или куриный бульон, варёная курица или телятина, картофельное пюре, белый хлеб с маслом и мёдом, кофе, какао, фруктовые соки).

 после финиша желательно использовать 6–10% растворы углеводно-минеральных напитков. Основной приём пищи организуют не ранее чем через 40–50 мин;

 при составлении рационов и режима питания в дни соревнований необходимо учитывать время переваривания пищевых веществ в желудке и скорость их перемещения в кишечнике (табл. 4).

Особенности организации питания в период восстановления после физической нагрузки

На начальном этапе восстановления (2–3 ч после окончания длительной работы) необходимо решать следующие задачи:

 срочное восстановление вводно-солевого и кислотно-щелочного баланса;

 устранение продуктов метаболизма, связанных с интенсивной мышечной деятельностью (молочная кислота, пировиноградная кислота, аммиак, мочевина, кетоновые тела, неорганический фосфат и т.д.);

 восстановление запасов углеводов;

 регуляция пластического обмена;

 обеспечение организма спортсменов витаминами (B₁, PP, биотин, пантотеновая кислота).

Процесс восстановления после мышечной деятельности связан с устранением продуктов метаболизма и синтезом израсходованного энергетического и пластического материала. Нагрузки анаэробно-гликолитического характера сопровождаются снижением содержания гликогена мышц и, вследствие гипоксии в клетках, — деградацией мышечных белков. Это требует повышенного потребления углеводов и белков с пищей в период восстановления после мышечной деятельности, а их совместное потребление оказывает положительное влияние как на протеиносинтез, так и на гликогенез.

В период восстановления в мышцах активируется пентозофосфатный шунт — поставщик кофермента НАДФН (для синтеза жирных кислот) и рибозы (для синтеза нуклеотидов и нуклеиновых кислот). Коферментом дегидрогеназ- пентозофосфатного пути является никотинамидадениндинуклетид фосфат (НАДФ), в состав которого входит никотинамид — витамин РР. Кроме того, в неокислительной фазе этого процесса один из действующий ферментов — транскетолаза, имеет в своем составе кофермент тиаминпирофосфат, содержащий витамин В1.

В период отдыха активируется и процесс глюконеогенеза — Синтез глюкозы (гликогена) из веществ неуглеводной природы: лактата, пирувата, глицерола и аминокислот. Катализ соответствующих реакций превращения этих соединений требует ряда ферментов, в состав коферментов которых входят витамины В1, В6, РР, биотин. Витамины РР, биотин и пантотеновая кислота необходимы также для синтеза жирных кислот. Таким образом, Питание в восстановительный период должно быть направлено не только на восполнение израсходованных в процессе интенсивных соревновательных нагрузок энергетических ресурсов (прежде всего гликогена) и пластического материала (белков), но и витаминов.

Задача более позднего этапа восстановления (часы и дни после соревновательных нагрузок) — обеспечить достаточное поступление в организм энергетических и пластических субстратов. В этот период необходимо обращать внимание на сбалансированность основных пищевых веществ в рационе питания спортсменов. Направленность рациона — углеводная.