Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Макароны отварные с маслом
Номер рецептуры 323
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Макароны | ||
| Масло сливочное | ||
| Масло растительное | ||
| Выход | - | 150 |
Химический состав данного блюда на 150 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 3,5 | 0,00 | 3,2 | 0,7 | 128,0 | 0,00 | 0,47 | 0,80 | 452,36 | 5,00 |
Технология приготовления
Очищенную морковь нарезают дольками и тушат с добавлением сахара 30-40 мин, а затем протирают. В протертую морковь вливают горячее молоко, добавляют соль и кипятят 2-3 мин. Порционируют, на поверхность наносят узор.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: хорошо протертая масса, без комков
Консистенция: однородная, сочная
Цвет: нежно-оранжевый
Вкус: тушеной моркови, умеренно соленый
Запах: тушеной моркови
Технологическая карта №
Наименование изделия: Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
Номер рецептуры 324
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Морковь | ||
| или свекла | ||
| Масса протертой моркови или свеклы | - | |
| Масло сливочное | ||
| Сахар | ||
| Выход | - | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 13,08 | 0,32 | 33,72 | 70,51 | 638,00 | 38,15 | 0,46 | 0,69 | 268,8 | 5,89 |
Технология приготовления
Морковь очищают, нарезают и припускают. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют сливочное масло, сахар и прогревают 5-7 минут.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: хорошо протертые овощи, без комков, сверху - сливочное масло
Консистенция: мягкая, сочная
Цвет: нежно-оранжевый - пюре из моркови или малиново-красный из свеклы
Вкус: отварной моркови или свеклы с привкусом сливочного масла, умеренно соленый
Запах: отварной моркови или свеклы, сливочного масла
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 902; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |