Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству. Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные
|
|
Внешний вид: очищенный картофель, клубни целые, не разваренные
Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся
Цвет: белый с кремовым оттенком
Вкус: свойственный вареному картофелю, с привкусом сливочного масла, умеренно соленый
Запах: вареного картофеля, сливочного масла
Технологическая карта №
Наименование изделия: Картофель в молоке
Номер рецептуры 319
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | 1-й вариант | |
| Масса, г | ||
| брутто | нетто | |
| Картофель | ||
| Молоко | ||
| Масло сливочное | ||
| Мука пшеничная | ||
| Выход | - | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 23,42 | 8,33 | 24,86 | 131,62 | 844,00 | 107,73 | 0,89 | 0,86 | 398,00 | 6,21 |
Технология приготовления
Сырой очищенный картофель, нарезанный кубиками, варят в воде 10 мин, затем воду сливают, заливают соусом молочным и доводят до готовности. Для соуса муку подсушивают, разводят горячим молоком, солят, проваривают. Процеживают и вновь доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: кубики картофеля в молочном соусе Консистенция: плотная, рыхлая, но не разварившаяся
Цвет: белый с кремовым оттенком
Вкус: свойственный вареному картофелю со сливочным маслом и молоком, умеренно соленый
Запах: вареного картофеля, молока
Технологическая карта №
Наименование изделия: Овощи отварные с маслом
Номер рецептуры 320
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Морковь, | ||
| или капуста белокочанная (ранняя), | ||
| или капуста белокочанная свежая. | ||
| или капуста цветная, | ||
| или брюссельская (кочанчики), | ||
| или кольраби, | ||
| или тыква | ||
| Масса отварных овощей | - | |
| Масло сливочное | ||
| Выход | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г. (морковь)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 13,14 | 0,26 | 25,90 | 51,77 | 493,00 | 36,89 | 0,54 | 0,66 | 263,70 | 6,33 |
Химический состав данного блюда на 1000 г. (капуста белокочанная)
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 18,10 | 0,26 | 25,90 | 35,27 | 447,00 | 332,01 | 0,27 | 0,39 | 462,90 | 5,43 |
Date: 2016-05-24; view: 7342; Нарушение авторских прав